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古鎮(zhèn)風(fēng)鵝

特色：楓涇風(fēng)鵝是上海非常著名的地標(biāo)食材，它不僅鮮香味濃郁，而且肉質(zhì)細(xì)嫩有嚼勁，用筒骨湯煲制后湯汁極其鮮美，再搭配厚百頁(yè)和海米合烹，做法簡(jiǎn)單，鮮味卻是非同凡響，成為上海一帶食客非常喜歡的特色農(nóng)家菜。

原料：
楓涇風(fēng)鵝250克，厚百頁(yè)150克，海米50克，泡好的枸杞3克。

調(diào)料：
A料(蔥段、姜片各10克，崇明白米酒20克)
熟豬油30克，蔥段、姜片各10克，雞粉5克，白胡椒粉、鹽各2克，筒骨湯400克。

制作：
1、風(fēng)鵝洗凈，放入容器內(nèi)，倒入A料，上籠大火蒸30分鐘，取出后切成8×3×2厘米的條;厚百頁(yè)洗凈，切成8×1厘米的條。廚師之家cucurakwarungsunda.com
2、鍋內(nèi)放入熟豬油，小火熬化后放入蔥段、姜片爆香，下入筒骨湯和風(fēng)鵝，大火燒開(kāi)，改小火燒3-5分鐘，下入百頁(yè)，繼續(xù)燒2-3分鐘，用鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，出鍋裝入可以加熱的沙鍋內(nèi)，撒入海米和枸杞，上桌后繼續(xù)加熱食用。

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