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梅干菜焗鮑魚

亮點：將鮑魚仔和梅干菜末混合后用砂鍋來焗，是一道點擊率很高的秋冬保溫菜。

作者：王洪，現(xiàn)任成都天香仁和酒樓宏濟(jì)店廚師長

做法流程：

1、將梅干菜泡發(fā)洗凈，瀝干水分并剁成碎末；藕500克去皮改刀成2厘米見方的菱形塊，飛水備用。
2、將梅干菜末50克、藕塊500克、干蔥頭片100克、姜片50克、蒜瓣100克、紅小米辣丁5克倒入容器內(nèi)，調(diào)入美極鮮味汁15克、蠔油20克、雞粉5克、味精5克、鹽2克、料酒25克混合均勻。廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、大連鮮鮑仔500克去殼宰殺（鮑仔殼洗凈留用），打十字花刀，加蔥段50克、姜片50克、料酒100克、胡椒粉5克腌制5分鐘去腥撈出，加入梅干菜末25克、金華火腿丁25克混合均勻。
4、將砂鍋燒熱，加入黃油25克（增香）、花生油50克，倒入步驟2中的輔料，將洗凈的鮑殼整齊地碼在砂鍋四周，再將處理過的鮑魚仔擺放在砂鍋中間。
5、將砂鍋蓋子蓋上，上爐用中火焗10分鐘至香味溢出、藕塊汁水析出并收干，離火上桌即可。

同行探討：

田長國：這道菜搭配很不錯，如果梅干菜先炒香再和鮑魚仔一起焗，香味會更濃。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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