當(dāng)前位置:『 廚藝大全 』->資料正文

手撕牛肉

中國(guó)清真菜過(guò)去曾經(jīng)稱為“回回菜”、“回族菜”,是唯一可向國(guó)際上的穆斯林提供的一種飲食。清真的意思是“清妝無(wú)染、真而不雜”。談到我國(guó)清真菜的形成,要追溯到二千多年前的古絲綢之路。其實(shí)我國(guó)的清真菜的形成主要在唐朝的初期。

清真菜風(fēng)味大致可分為四種:一是西北地區(qū)的清真菜風(fēng)味;二是長(zhǎng)江以北,以北京、天津、華北地區(qū)的清真風(fēng)味;三是西南地區(qū)清真菜風(fēng)味;四是南粵沿海地區(qū)的清真菜風(fēng)味。

我國(guó)清真菜的四大種類:一是清真寺院菜;二是家庭清真菜;三是清真商業(yè)菜;四是清真宮廷菜。

大師簡(jiǎn)介: 廚師之家cucurakwarungsunda.com

王志峰,男,1974年8月生,河南省新鄉(xiāng)市長(zhǎng)垣人,從廚已經(jīng)10多年了。國(guó)家高級(jí)烹調(diào)技師,中國(guó)烹飪名師,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員,河南省烹飪大師,現(xiàn)任鄭州冉妮食品服務(wù)有限公司出品總監(jiān)。參加過(guò)2007年?yáng)|方美食國(guó)際大獎(jiǎng)賽,并獲得獎(jiǎng)項(xiàng)。是做清真菜起家的廚師,系正宗清真大師嫡傳門生,對(duì)中國(guó)清真菜有獨(dú)到的研究,F(xiàn)任職于鄭州最大的清真菜酒店。


菜品特點(diǎn):肉質(zhì)密實(shí),肉香回味。

菜品做法:

原料:牛肉800克,土芹100克。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

調(diào)料:自制麻辣醬50克,大蔥、生姜各20克,料酒10克,精鹽5克,味精4克。

制作:
1、將土芹去葉,清洗干凈,切成大小相同的段,入沸水中汆水,撈出瀝干水分,放入盤底,圍成一圈備用;
2、大蔥、生姜清洗干凈,大蔥切成段,生姜切成片;
3、將牛肉漂凈血水,加入大蔥段、生姜片、料酒、精鹽、味精腌制12個(gè)小時(shí);
4、將腌制好的牛肉放入紅鹵湯中鹵制熟,撈出自然放涼,撕成條狀,下入自制麻辣醬拌均勻,裝盤即可。

技術(shù)關(guān)鍵: 廚師之家cucurakwarungsunda.com
1、牛肉最好精選牛腿處肉質(zhì)優(yōu)良、肉纖維較長(zhǎng)的腿部肌肉。
2、客人食用時(shí),服務(wù)員可以告訴客人順著牛肉自然纖維方向食用,可更加易于入口。

自制麻辣醬

原料:郫縣豆瓣醬75克,辣椒粉10克,料酒、花椒粉各6克,精鹽1.8克,生姜、大蒜各1克,色拉油20克,醬油8克,味精0.3克。 

制作:
1、將生姜、大蒜清洗干凈,分別切成末備用;
2、炒鍋治凈置旺火上燒熱,放入色拉油燒至150度左右,下入生姜末、大蒜末煸炒出香味; 廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、放入辣椒粉、花椒粉,炒出香味;
4、再放入郫縣豆瓣醬、精鹽、味精、料酒、醬油,燒沸10秒鐘左右。

技術(shù)關(guān)鍵:
1、可以多做一些,放入玻璃瓶中,入微波爐加熱3分鐘左右消毒放入冰箱,時(shí)用時(shí)取即可。

2、油溫不宜過(guò)高,否則香味容易散失,油溫在150度左右即可。


熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶「迷惑蝦」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間,版權(quán)歸原作者所有,如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系,以便可以立即刪除或修正;
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性,請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用;
本站為該資料建立有專屬討論區(qū),尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流,希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì),歡迎在此交流:

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家 進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入

分享人

迷惑蝦

關(guān)注 主頁(yè)

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部