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綠豆釀蓮藕

綠豆釀蓮藕，做法簡便，口感軟糯，制作中選藕很關(guān)鍵。蓮藕四季均有上市，以夏、秋的為好，夏天的稱為“花香藕”，秋天的稱為“桂花藕”。一整根蓮藕當中哪里最鮮嫩？拿同一根藕來說，最好選前三節(jié)比較短粗的部分，呈淡黃色，會比較嫩，買的時候一定要注意買短粗圓潤、兩頭都有藕節(jié)的，其次要挑選顏色淺、沒有傷、不變色的蓮藕.

選購蓮藕時注意以下幾點：

1、藕節(jié)粗且短：藕節(jié)數(shù)目不會影響品質(zhì)，選購時要挑較粗短的藕節(jié)，成熟度足，口感較佳。
2、藕節(jié)間距長：藕節(jié)與藕節(jié)之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較松軟。廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、外形要飽滿：蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。
4、帶有濕泥土：沒有濕泥的蓮藕通常已經(jīng)過處理，不耐保存，有濕泥的蓮藕較好保存，可置於陰涼處約1周。
5、內(nèi)外皆無傷：購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有濕泥裹著，選購時可將濕泥稍微剝開看清楚。
6、顏色勿過白：市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經(jīng)化學(xué)制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。
7、色黃無異味：蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發(fā)黑或有異味，不建議選購。
8、通氣孔較大：如果是已經(jīng)切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。廚師之家cucurakwarungsunda.com

做法如下：

原料：蓮藕1節(jié)(約500克)，去皮綠豆100克，鹽5克。

制作：

1、將去皮綠豆洗凈，加水浸泡2個小時；蓮藕去皮洗凈，將蓮藕的靠近頂端的地方用刀切斷。
2、將浸泡好的綠豆灌入蓮藕的孔中，一邊灌一邊用筷子壓實。
3、將切下來的蓮藕蓋子扣回原來位置上，四周用牙簽固定。
4、將蓮藕放入鍋中，將用剩的去皮綠豆也一并放入鍋中，加水，大火燒開后小火煮一個小時，放入1小匙鹽，再加蓋小火煮10分鐘。廚師之家cucurakwarungsunda.com
5、將蓮藕取出切成塊，和湯一起食用。

注意事項：

1、要盡量做到每個藕孔都放入綠豆，可以用筷子往孔里扎，使綠豆填充更均勻。
2、選擇蓮藕要選肉厚，粉的那種，做這款一定要粉的藕才好吃。

3、加放綠豆在湯里一起煮，這樣就可以連湯一起喝了，一點也不浪費。

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