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炭烤牛柳

這道菜的做法與“諸葛烤魚(yú)”很相似，這種先烤后燒的做法很好地突出了牛肉鮮味和質(zhì)感。創(chuàng)新之處在于用排骨醬、海鮮醬、辣雞醬、叉燒醬等十多種醬和香料調(diào)制而成特色燒烤醬風(fēng)味獨(dú)特；采用無(wú)煙炭烤的方法制作的牛柳，肉質(zhì)干香。

原料

精選牛柳500克，洋蔥塊、豆皮絲、魔芋條各50克，花生10克，香菜2克。

調(diào)料 廚師之家cucurakwarungsunda.com

A料（孜然粉、茴香粉各3克，花雕酒、料酒各10克），自制燒烤醬40克，色拉油30克，蒜子塊、蔥丁各10克，牛骨湯500克，干花椒、干麻椒各5克，干辣椒30克，蔥油、紅油、香油各30克。

制作

1、牛柳切成長(zhǎng)6厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的大片，用牛柳錘錘至肉質(zhì)疏松，放入容器內(nèi)，加A料腌漬10分鐘。

2、洋蔥塊、豆皮絲、魔芋條分別入沸水中大火汆透，取出放入不銹鋼容器內(nèi)墊底。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、腌好的牛柳用燒烤夾中夾好，均勻地刷上30克燒烤醬，旺火烤3-5分鐘至牛柳上色，取出放入容器內(nèi)。

4、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)，放入蒜子、蔥丁、10克自制燒烤醬煸香，放入牛骨湯，小火燒開(kāi)，出鍋倒在牛柳上。

5、蔥油、紅油、香油放入鍋內(nèi)，燒至七成熱時(shí)放入干辣椒、花椒、麻椒炒香，出鍋倒入容器內(nèi)，撒花生、香菜，上桌后點(diǎn)燃不銹鋼容器下的酒精泥即可。

燒烤醬 廚師之家cucurakwarungsunda.com

海鮮醬50克，排骨醬30克，叉燒醬10克，甜面醬10克，韓國(guó)燒烤醬30克，韓國(guó)燒烤粉30克，泰國(guó)辣雞醬10克，孜然粉15克，茴香粉15克，粒粒香5克，賀盛雞粉50克，白糖50克，肉寶王5克，攪拌均勻即可。

變化思路用這種方法還可以制作炭烤雞柳。

可改良點(diǎn)：

一是配料中的洋蔥塊最好炒后再放入容器中，而不是汆水。

二是燒烤醬的制作中用到了很多特色醬料和香料，這樣反而沒(méi)有了重點(diǎn)，成了沒(méi)有特色的菜肴，建議抓住一個(gè)重點(diǎn)，增加其用料，并降低其他調(diào)料和香料的用量。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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