淺談廚師的師徒關(guān)系

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     廚師行業(yè)中的師徒關(guān)系，在我國(guó)非常悠久的歷史。收徒授藝和拜師范學(xué)藝，在各行業(yè)中都普遍存在，這是一種很傳統(tǒng)的社會(huì)現(xiàn)象。它具有一種特殊的個(gè)人感情色彩，帶有古老的行規(guī)、嚴(yán)格的流派和高貴的門(mén)第。這種觀念使師徒關(guān)系不同于父子的血緣關(guān)系，又不同于正規(guī)教育中的師生關(guān)系，它是以傳授技藝和吸收技藝為紐帶，通過(guò)目前自身的職業(yè)前景、以及相互的人生愿望以達(dá)到各自的基本目的。

                                 

     我國(guó)從古至今就有“七十二行，行行出狀元”之說(shuō)，-這：“七十二行”都存在著非常密切的師承關(guān)系。尤其是商業(yè)娛樂(lè)、餐飲服務(wù)和技術(shù)工藝領(lǐng)域。這些領(lǐng)域的師徒關(guān)系是通過(guò)師承的形式，促進(jìn)了其領(lǐng)域的進(jìn)步和發(fā)展，成為社會(huì)生產(chǎn)力的積極動(dòng)力。他（她）們起著“傳宗接代，代代相傳”的作用，培養(yǎng)出了一代又一代的專(zhuān)業(yè)人才。

                                 

     在廣大廚師中有嚴(yán)謹(jǐn)、具有責(zé)任感的師父，也有自由散漫、不我負(fù)責(zé)的師父。古人云：“教不嚴(yán)，師之惰”，作為師父既然徒弟已拜師，您也很中意，那您一定要全身心地投入，把您所知道的知識(shí)無(wú)私地給予他。

     那么，怎么才能成為徒弟眼中的好師父呢？

     一、要有良好的職業(yè)道德和人格品質(zhì)�！皬N德有多高，廚藝就有多深”。也就是說(shuō)，做為師父，您不一定非是烹飪大師，但您一定要有德高望重，徒弟才會(huì)尊敬您、學(xué)習(xí)您、效仿您。

                                 

     二、練就一身精道純熟的烹調(diào)技藝，有德有藝，才能示范給徒弟看，才能服眾、才能教育好徒弟、才能使徒弟屈服您、以您為楷模。

                                 

     三、要以新穎、獨(dú)特、不保守、不教條的思想進(jìn)行教導(dǎo)，把本領(lǐng)完全教給徒弟，使徒弟做事不至于守舊拘謹(jǐn)，有開(kāi)闊的創(chuàng)新頭腦。出師后能夠達(dá)到“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”的境界。

                                 

     所有有志青年涉足于此行時(shí)，都希望能拜師淇這藝。歷經(jīng)幾番周折后，終于得到了師父的認(rèn)可，決定收你為徒，這時(shí)你思想上不能有絲毫的麻痹和松懈，要懂得“師父領(lǐng)進(jìn)門(mén)，修行在個(gè)人”的道理。

     那么，作為徒弟要以什么樣的心態(tài)向師父學(xué)習(xí)呢？

                                 

                                 

     一、要熱愛(ài)自己所學(xué)的專(zhuān)業(yè)，真情實(shí)感地為烹飪發(fā)展盡一點(diǎn)力量。多了解烹飪傳統(tǒng)文化，多了解烹飪發(fā)展動(dòng)態(tài)，為自己的理論知識(shí)打好基礎(chǔ)。

                                 

     二，要兢兢業(yè)業(yè)、多干少說(shuō)、追根究底、刻苦勤勞。古人告誡我們“尺有所短，寸有所長(zhǎng)”，只有廣泛地吸取他人長(zhǎng)處，彌補(bǔ)自己的短處，才有可能使技藝得到全面的提高。

                                 

     三、要多思考、多動(dòng)手、找出烹飪文化的不足之處，并能推陳出新。不能光理論不實(shí)踐，紙上談兵，要明白“眼過(guò)千啟遍不如手過(guò)一遍”的真理。通過(guò)引進(jìn)消化后將現(xiàn)有技術(shù)的不足之處加以改進(jìn)，爭(zhēng)取轉(zhuǎn)化成另一種新的菜肴或是烹調(diào)方法。

                                 

     一位嚴(yán)格要求的師父和一個(gè)勤奮好學(xué)的徒弟之間要建立互尊互敬、真心實(shí)意的師徒關(guān)系，關(guān)鍵在于隨時(shí)隨地的相互交流以及共同努力、并肩作戰(zhàn)的協(xié)作精神。反之，師收徒、徒擇師如有不當(dāng)之處，師徒間的言語(yǔ)不慎、發(fā)生口角，會(huì)使師徒之間產(chǎn)生代溝、傷害感情，甚至關(guān)系破裂、反目成仇。這都是師徒間應(yīng)該注意的。

                                 

     近幾年來(lái)，相繼成立了許多以烹飪專(zhuān)業(yè)為主的高中等院校，為社會(huì)培養(yǎng)了一打批又一批的專(zhuān)業(yè)人才。打破了幾千年來(lái)以師帶徒的傳統(tǒng)教育模式，給廚師業(yè)的人力資源注入新的活力，也給人才教育帶來(lái)了新的轉(zhuǎn)變。再加上有關(guān)烹飪方面的雜志、書(shū)籍、和音像品的廣泛傳播，逐漸改變了廚師界的師徒關(guān)系，使人不得不思考并產(chǎn)生疑問(wèn)：“學(xué)廚還需要拜師嗎？”我個(gè)人認(rèn)為廚師業(yè)中師徒關(guān)系是要有的，學(xué)廚師不可少。

                                 

     “三人行，必有我?guī)煛�！接受過(guò)院校正規(guī)培訓(xùn)教育的人在理論知識(shí)上非常豐富，但他們?nèi)狈ο鄳?yīng)的實(shí)踐操作能力，光靠自己摸索著實(shí)踐是遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上市場(chǎng)需求的。老一輩的廚師們雖然在理論知識(shí)上有些不全面，但他們?cè)趯?shí)踐中卻積累了一套純屬于自己的高水準(zhǔn)的技藝操作模式。新一代的年輕廚師為了在短時(shí)間內(nèi)將全面、豐富的理論知識(shí)盡快糅合到實(shí)際操作中，最快的做法應(yīng)該是拜師學(xué)藝。理論—實(shí)踐—再實(shí)踐，直至技藝爐火純青。當(dāng)然師傅應(yīng)該始終還是我們的師傅。

                                 

     廚師業(yè)是特殊的行業(yè)，特殊行業(yè)的特殊文化教育方式造就了這種特殊的師徒關(guān)系——不同于父與子的血緣關(guān)系，也不同于正規(guī)教育中的師生關(guān)系，它是以傳授技藝和接受技藝為紐帶的師承關(guān)系。這種關(guān)系的內(nèi)涵會(huì)隨著飲食文化的進(jìn)步和發(fā)展不斷的得到充實(shí)和完病善。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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