淺談廚師的師徒關系

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

     廚師行業(yè)中的師徒關系，在我國非常悠久的歷史。收徒授藝和拜師范學藝，在各行業(yè)中都普遍存在，這是一種很傳統(tǒng)的社會現(xiàn)象。它具有一種特殊的個人感情色彩，帶有古老的行規(guī)、嚴格的流派和高貴的門第。這種觀念使師徒關系不同于父子的血緣關系，又不同于正規(guī)教育中的師生關系，它是以傳授技藝和吸收技藝為紐帶，通過目前自身的職業(yè)前景、以及相互的人生愿望以達到各自的基本目的。

                                 

     我國從古至今就有“七十二行，行行出狀元”之說，-這：“七十二行”都存在著非常密切的師承關系。尤其是商業(yè)娛樂、餐飲服務和技術工藝領域。這些領域的師徒關系是通過師承的形式，促進了其領域的進步和發(fā)展，成為社會生產力的積極動力。他（她）們起著“傳宗接代，代代相傳”的作用，培養(yǎng)出了一代又一代的專業(yè)人才。

                                 

     在廣大廚師中有嚴謹、具有責任感的師父，也有自由散漫、不我負責的師父。古人云：“教不嚴，師之惰”，作為師父既然徒弟已拜師，您也很中意，那您一定要全身心地投入，把您所知道的知識無私地給予他。

     那么，怎么才能成為徒弟眼中的好師父呢？

     一、要有良好的職業(yè)道德和人格品質�！皬N德有多高，廚藝就有多深”。也就是說，做為師父，您不一定非是烹飪大師，但您一定要有德高望重，徒弟才會尊敬您、學習您、效仿您。

                                 

     二、練就一身精道純熟的烹調技藝，有德有藝，才能示范給徒弟看，才能服眾、才能教育好徒弟、才能使徒弟屈服您、以您為楷模。

                                 

     三、要以新穎、獨特、不保守、不教條的思想進行教導，把本領完全教給徒弟，使徒弟做事不至于守舊拘謹，有開闊的創(chuàng)新頭腦。出師后能夠達到“青出于藍而勝于藍”的境界。

                                 

     所有有志青年涉足于此行時，都希望能拜師淇這藝。歷經幾番周折后，終于得到了師父的認可，決定收你為徒，這時你思想上不能有絲毫的麻痹和松懈，要懂得“師父領進門，修行在個人”的道理。

     那么，作為徒弟要以什么樣的心態(tài)向師父學習呢？

                                 

                                 

     一、要熱愛自己所學的專業(yè)，真情實感地為烹飪發(fā)展盡一點力量。多了解烹飪傳統(tǒng)文化，多了解烹飪發(fā)展動態(tài)，為自己的理論知識打好基礎。

                                 

     二，要兢兢業(yè)業(yè)、多干少說、追根究底、刻苦勤勞。古人告誡我們“尺有所短，寸有所長”，只有廣泛地吸取他人長處，彌補自己的短處，才有可能使技藝得到全面的提高。

                                 

     三、要多思考、多動手、找出烹飪文化的不足之處，并能推陳出新。不能光理論不實踐，紙上談兵，要明白“眼過千啟遍不如手過一遍”的真理。通過引進消化后將現(xiàn)有技術的不足之處加以改進，爭取轉化成另一種新的菜肴或是烹調方法。

                                 

     一位嚴格要求的師父和一個勤奮好學的徒弟之間要建立互尊互敬、真心實意的師徒關系，關鍵在于隨時隨地的相互交流以及共同努力、并肩作戰(zhàn)的協(xié)作精神。反之，師收徒、徒擇師如有不當之處，師徒間的言語不慎、發(fā)生口角，會使師徒之間產生代溝、傷害感情，甚至關系破裂、反目成仇。這都是師徒間應該注意的。

                                 

     近幾年來，相繼成立了許多以烹飪專業(yè)為主的高中等院校，為社會培養(yǎng)了一打批又一批的專業(yè)人才。打破了幾千年來以師帶徒的傳統(tǒng)教育模式，給廚師業(yè)的人力資源注入新的活力，也給人才教育帶來了新的轉變。再加上有關烹飪方面的雜志、書籍、和音像品的廣泛傳播，逐漸改變了廚師界的師徒關系，使人不得不思考并產生疑問：“學廚還需要拜師嗎？”我個人認為廚師業(yè)中師徒關系是要有的，學廚師不可少。

                                 

     “三人行，必有我?guī)煛�！接受過院校正規(guī)培訓教育的人在理論知識上非常豐富，但他們缺乏相應的實踐操作能力，光靠自己摸索著實踐是遠遠跟不上市場需求的。老一輩的廚師們雖然在理論知識上有些不全面，但他們在實踐中卻積累了一套純屬于自己的高水準的技藝操作模式。新一代的年輕廚師為了在短時間內將全面、豐富的理論知識盡快糅合到實際操作中，最快的做法應該是拜師學藝。理論—實踐—再實踐，直至技藝爐火純青。當然師傅應該始終還是我們的師傅。

                                 

     廚師業(yè)是特殊的行業(yè)，特殊行業(yè)的特殊文化教育方式造就了這種特殊的師徒關系——不同于父與子的血緣關系，也不同于正規(guī)教育中的師生關系，它是以傳授技藝和接受技藝為紐帶的師承關系。這種關系的內涵會隨著飲食文化的進步和發(fā)展不斷的得到充實和完病善。

------------------------------

本文轉載自互聯(lián)網

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多