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金牌排骨土豆

原料豬精排400克，土豆6個。

調(diào)料  生抽15克，老抽、鹽各10克，味精5克，糖15克，秘制醬25克，色拉油1千克（實(shí)耗70克）。
制作  1.首先把土豆去皮，修成大小相等的壇子形，中間挖出直徑約1厘米的洞。精排剁成3厘米長的小段，去盡血水，飛水后再放到鹵水湯中鹵20分鐘至熟，撈出瀝干水分。2.凈鍋上火，下入色拉油，燒至六成熱時，下入土豆炸3-4分鐘至八成熟，撈出備用。3.凈鍋入油，下入秘制醬炒出香味，再下入排骨、土豆，小火燒制7分鐘，收汁裝盤。
賣點(diǎn)  奇特的土豆造型，醬香味厚。廚師之家cucurakwarungsunda.com
關(guān)鍵  鹵制排骨時不能太爛，藥料口味不能過重，否則會遮蓋排骨本身的香味。土豆要燒至入味酥爛。
●秘制醬的制作  魚露2克，玫瑰露3克，豉油雞汁5克，鹵水汁3克，蠔油3克，泰國甜雞醬10克，干蔥10克，美極鮮3克，海鮮醬4克，蒜蓉辣醬4克。將以上原料混合在一起，用75克色拉油炸制均勻出香即可。
●鹵水的調(diào)制  老雞4只，炸過油的老鴨1只，通脊2條，肘子1個，精排1扇，將以上原料中加入15千克清水和藥材包（花椒50克，大料20克，桔皮10 克，香葉9克，肉蔻5克，丁香2克，白蔻10克，山茶10克，香蔥300克，姜310克，干蔥200克，胡蘿卜50克，香菜根20克，把干蔥和香菜根炸一下，和所有藥料一起用紗布包好即成藥材包），大火燒開，中火熬制6-8小時即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com

點(diǎn)評土豆整只上桌，確實(shí)看上去很土，但是細(xì)品這道菜卻很有味道，先炸后燒至入味的土豆配上鹵煮的排骨，不膩不咸，香濃適中，口味絕佳。土豆中間挖一個洞即便于入味，又易于成熟。

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