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秘制魚唇

秘制魚味醬

特點

味道獨特，色澤棕紅。


原料

鯽魚500克，礦泉水1千克，老姜、大蔥、柱侯醬、排骨醬、海鮮醬、辣妹子醬、鮑魚汁、生粉各50克，蠔油、雞汁、鹽各30克，胡蘿卜汁100克，番茄醬80克，白糖20克，色拉油40克。


制作

1、鯽魚宰殺治凈；鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時放入鯽魚，小火煎至兩面金黃，放入老姜、大蔥煸香后下入礦泉水，大火燒至湯色變白。

2、將鯽魚湯過濾，加入柱侯醬、排骨醬、海鮮醬、辣妹子醬、鮑魚汁、蠔油、雞汁、胡蘿卜汁、番茄醬、白糖、鹽調(diào)勻，用生粉勾芡即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

適用范圍

用法跟鮑魚汁相似，適合烹調(diào)魚唇、鮑魚、菌類等菜肴。

 




原料

魚唇150克，西蘭花80克。


調(diào)料

色拉油500克（實耗50克），鹽、味精、料酒各2克，蔥段、姜片各10克，生粉20克，秘制魚味醬80克，明油、青紅椒絲各2克。


制作

1、魚唇對半剖開，洗凈后加鹽、味精、料酒、蔥段、姜片腌2小時，拍生粉備用。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、鍋內(nèi)放入色拉油，六成熱時放入魚唇，小火浸炸1分鐘，撈出放入盤中，上籠大火蒸15分鐘，取出。

3、鍋內(nèi)放入沸水，入西蘭花大火氽1分鐘，撈出控水，擺在魚唇旁。

4、鍋內(nèi)放入魚味醬，小火燒熱后淋明油，出鍋澆在魚唇上，撒青紅椒絲。
特點 肉質(zhì)細(xì)嫩，口味鮮美。



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