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家常肉丸

家常肉丸是江蘇淮安地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，它是用豬五花肉、山藥、糯米粉等制成丸子后，再經(jīng)油炸而成的。成菜色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，味道鮮美，深受人們的喜愛(ài)。

 原料：

去皮豬五花肉（肥四瘦六）５００克　山藥２００克　糯米粉３０克　雞蛋１個(gè)　生姜１０克　大蔥３０克　精鹽、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉各適量　色拉油１５００克（約耗７５克）　生菜葉若干張

 制法：

１、豬五花肉洗凈，與生姜、大蔥一起剁成肉茸（或用攪拌器絞成肉茸）；山藥去皮洗凈，剁成山藥碎粒。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

２、將五花肉茸納盆，加入精鹽、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入雞蛋，順一個(gè)方向攪打上勁，再加入山藥碎粒、糯米粉及少許清水，繼續(xù)攪打上勁，即成山藥肉茸。

３、炒鍋置火上，注入色拉油燒至六七成熱，將山藥肉茸擠成3.5厘大小的丸子下入鍋中，同時(shí)改小火，炸３～５分鐘后再改大火，炸至丸子色呈金黃且外表酥脆時(shí)，撈出裝入墊有生菜葉的盤(pán)中，即成。


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