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菊花牛肉丸 川菜湘菜的經(jīng)典之作

原料：

牛肉丸400克，A料（鮮金針20克，木耳、豆芽各50克）。

調(diào)料：

B料（鹽3克，雞精、味精各5克）花椒各20克，秘制紅油、紅湯各100克。

制作：
把A料過水后放入盤內(nèi)、將牛肉丸改花刀（花刀要深，但不能斷），焯水，牛肉丸呈菊花狀、鍋內(nèi)加入秘制紅油、紅湯，再加入B料調(diào)味，把焯好水的牛肉丸放入鍋內(nèi)燒制5分鐘，倒入裝有A料的盤中，加入原湯即可。
關(guān)鍵牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

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