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五香魚

〔主料輔料〕
鯉魚500 克、鹽20克
花椒10 克、味精10克
大料10 克、糖10克
桂皮10 克、料酒100克
醬油50 克、醋150克
蔥姜各50 克、香油50克

〔烹制方法〕
1.將魚刮鱗，去頭，去鰭，去尾取內(nèi)臟，沖洗干凈待用。
2.用刀順魚脊骨由頭向尾一破兩片，再斜刀改成小塊，用鹽、蔥姜、醋、醬油、料酒腌30 分鐘入味。
3.鍋中留油，油八九成熱時(shí)下魚，炸至金黃色時(shí)撈出待用。
4.鍋中留底油，油熱后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入蔥姜，煸炒后依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、糖、味精（稍后放），最后下魚，加水，水量以稍低于魚量為宜。先用大火燒開，然后改用小火，直至汁濃廚師之家cucurakwarungsunda.com
味厚。取出魚放干凈盤中。鍋內(nèi)濃汁打明油，淋在魚上面即可。晾涼后入冰箱待上菜。

〔工藝關(guān)鍵〕
1、魚塊宜炸稍硬，煨時(shí)成形不碎。

2、腌制魚肉的時(shí)間應(yīng)該久一些以便魚肉入味充分，個(gè)人推薦提前一天就腌上。
3、武火燒開，文火慢，味汁十之七八收入肉內(nèi)，酥透為止。

〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
口味咸鮮，五香濃郁。

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