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荊沙干豆角燉土雞

創(chuàng)意來(lái)源:干豆角在傳統(tǒng)做法大都同肉食配伍,而此種做法中,鄂菜傳統(tǒng)調(diào)料荊沙醬與雞、干豆角搭配,在長(zhǎng)時(shí)間的燉燒過(guò)程中,味道融合入味透徹。
原料:土雞1只1000克,發(fā)好干豆角200克。

調(diào) 料:豬油100克,色拉油200克,高湯2000克,味精6克,雞精4克。A料(荊沙豆瓣醬40克、荊沙辣椒醬30克、生抽30克、紅油20克)B料(草 果3克,肉蔻2克,砂仁5克,干姜3克,黑胡椒粒1克,山楂1克,大茴1克,千里香1克,紅蔻2克,涼姜5克,白芷8克,八角2克,香葉1克,白扣2克, 干尖椒5克,花椒3克)。
制作:1、將土雞宰殺后處理干凈,改成大塊。發(fā)好干豆角切段。2、凈鍋置火上,燒熱入豬油、色拉油、紅油中火煸炒雞塊, 至雞肉發(fā)白,下入B料(先用溫水洗凈)中火炒至出香味時(shí),添入高湯,調(diào)入A料燒約25分鐘至雞肉七成爛時(shí),再加入發(fā)好的干豆角段,中火燒25分鐘至干豆角 軟爛入味。調(diào)入味精和雞精中火燒3-5分鐘煨透。湯汁濃醇起鍋,揀去香料,入砂鍋里即可上桌。  廚師之家cucurakwarungsunda.com

味型:咸香。


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