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西安老孫家粉蒸牛羊肉

西安老孫家粉蒸牛羊肉，以色澤臘黃、油而不膩、軟綿潤口、風(fēng)味獨特，被譽為“長安美食”之一。粉蒸牛羊肉，以鮮肥牛、羊肉和面粉為原料，用花椒、茴香等十三種調(diào)料磨粉腌制入味后，經(jīng)武火、文火蒸制而成。食時，佐以生蒜，也可用發(fā)面荷葉餅夾食。食后，再品一杯熬制的磚茶，既有助消化，又清心爽口，回味無窮。

原料：肥羊肉5000克。
調(diào)料：精鹽250克，花椒粉40克，五香粉60克，清油50克，面粉3500克。

制做：
1.將羊肉沖洗干凈，切成約長3厘米、寬1.5厘米、厚0.6厘米的片，加入精鹽、花椒粉、五香粉及清油，用手?jǐn)嚢杈鶆�，腌漬約10小時（冬天腌約10小時以上，夏天約5、6小時）。廚師之家cucurakwarungsunda.com
2.徐徐倒入約3500克面粉，用手拌勻。若面粉不能完全附著在肉片上時，加入適量清油，致使面粉都粘附在肉片上。
3.在籠底鋪上濕籠布，將拌好的肉片均勻地攤在籠布上，厚約6—7厘米，用旺火蒸約2—3小時即成。

小貼士:
1.攪拌面粉時，面粉如不能完全附著在肉片上，絕對不能加水，可加些清油，以防止形成死面團(tuán)，蒸出來的粉蒸肉油潤酥軟。
2.肉片攤在籠布上，要攤得松而有空隙，以利于蒸透。同時要放些羊腰窩油，成菜更油潤，肉片酥嫩，面粉柔軟，鮮香味美。
3.上桌時，蒸肉可放在專用鐵鍋里，用小火一直加溫，顧客何時吃都是熱的。吃蒸肉還講究配大蒜，喝湘尖茶，配飥飥饃，以幫助消化。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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