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龍華第一碗

制作人：趙洪波

原料：豬棒子骨5根（總重約為2千克），菜心、野菌（品種可自定）各50克，大白蘿卜300克，水發(fā)海參100克，當(dāng)歸3克，黨參4克，五花肉片100克。
調(diào)味:A料（鹽8克，味精3克，胡椒粉2克），B料（姜50克，蔥1根，料酒10克），C料（蔥段、姜片各8克，鹽、味精各5克），色拉油50克，D料（鹽、味精各5克，胡椒粉3克），三花淡奶5克。
制做：
1、棒子骨洗凈，鋸成兩段，入沸水中大火汆3分鐘至去掉血水，撈出用清水浸泡約30分鐘；
2、取高壓鍋，放入豬棒子骨、當(dāng)歸、黨參、B料、清水2千克燒開(kāi)，撇掉浮沫，放入鹽、味精、胡椒面，蓋上蓋子，待上氣后壓約30分鐘離火；廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、菜心、海參、野菌分別入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水；白蘿卜洗凈，切成滾刀塊；
4、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)，放入五花肉片小火煸炒出油，放入白蘿卜、C料、清水500克、野菌，大火燒開(kāi)，改小火煲6分鐘，放入海參再煲4分鐘，撈出原料放入容器內(nèi)，將壓好的豬棒子骨依次擺入容器內(nèi)；
5、取壓豬棒子骨的原湯1千克放入鍋內(nèi)，用D料調(diào)味，倒入三花淡奶，出鍋倒入容器內(nèi)。
創(chuàng)新點(diǎn)：在“鈣骨煲”的基礎(chǔ)上，添加了海參、當(dāng)歸、黨參、野菌，突出了菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
評(píng)委點(diǎn)評(píng)：此菜滋補(bǔ)功效很好，可以用“十全大補(bǔ)”來(lái)形容。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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