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功夫雞

原料：

土公雞1只（凈重1500克，飼養(yǎng)二年以上的），瑤柱、干墨魚、芹菜、胡蘿卜、香菜各500克，香芹1千克，金華火腿3.5千克，老母雞、老母鴨各3千克，豬肚2千克，小米辣1千克，大蒜500克，普洱茶20克，棒子骨10千克。

調(diào)料：

豉油200毫升，美極鮮露250毫升，家樂(lè)辣鮮露2小瓶，鹽500克，雞精300克，酸梅醬1小瓶。

制作：

1、老母雞、老母鴨、豬肚、棒子骨、金華火腿分別入沸水中大火汆8分鐘，撈出放入不銹鋼內(nèi)，加入瑤柱、干墨魚、大蒜、香菜、香芹、小米辣、芹菜、胡蘿卜、清水50千克大火燒開，改小火熬10小時(shí)，用豉油、美極鮮露、家樂(lè)辣鮮露、鹽、雞精調(diào)味成鹵水。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、土雞宰殺治凈，入沸水中大火汆7-8分鐘，撈出控水，放入鹵水中小火鹵20分鐘，離火燜10分鐘，取出控水，放入冰箱內(nèi)凍（-4℃）3小時(shí)，取出切長(zhǎng)8厘米、寬3厘米的薄片，放入容器內(nèi)。

3、酸梅醬平分成16份，放入碗中，跟泡好的普洱茶、切好的雞肉上桌。上桌后將熱茶沖入酸梅醬中調(diào)勻，夾雞肉蘸食。

特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩，風(fēng)味獨(dú)特。

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