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奇香饞嘴鴨

原料：鴨1只（約1250克），竹網(wǎng)2張。
調(diào)料：奇香鹵水5千克，香蔥70克，孜然粉20克，辣椒面20克，十三香5克，芹菜段20克，大蔥100克，芝麻10克，香料油40克，竹簽4根，料酒20克，香蔥花5克，色拉油1千克。
制作：1、鴨子去內(nèi)臟后處理干凈，入清水中浸泡30分鐘，去血水，從腹部中間下刀斬開扒平，用竹簽串過成平板形，下涼水鍋中，加料酒大火燒開，大火汆5分鐘，用涼水沖去血污。2、將鴨子下入奇香鹵水中燒開，中火鹵40分鐘，關(guān)火浸泡4小時(shí)撈出，控干鴨子表面水分。3、將大蔥切成與竹網(wǎng)同寬的長條，將75克大蔥鋪在竹網(wǎng)上，將鴨子去頭、翅、腿，將鴨身從背中間順長斬開，斬成寬1厘米的條，依次擺在鋪好蔥的竹網(wǎng)上。將鴨脖放在中間，擺成原鴨形，放上剩下的大蔥條、芹菜段、香蔥，上面放另一張竹網(wǎng)，用竹簽從四邊串好，以固定鴨子。4、色拉油下入鍋中，燒至八成熱時(shí)入鴨子小火炸3 分鐘，撈出控油，去掉上面竹網(wǎng)和雜料，放入盤中。5、鴨子身上撒上孜然粉、十三香、香蔥花、辣椒面和芝麻；香料油燒至八成熱，出鍋淋在鴨身上即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩、皮脆，香味撲鼻，風(fēng)味別致，食后齒頰留香。
制作關(guān)鍵：1、鴨肉浸泡時(shí)間不可少于4小時(shí)，否則不入味。2、炸制時(shí)油溫不可太高，否則將會(huì)影響口感和色澤，而且蔥也比較容易焦糊。3、孜然粉不可多放，否則有苦味。

備注：
香料油的制法：500克色拉油燒至六成熱，放入15克香菜根、15克芹菜段、40克姜片、50克大蔥、50克洋蔥條、15克胡蘿卜、5克桂皮、2個(gè)草果、15克白芷、20克八角、100克香油、15克芥末油、3克香茅草，小火熬30分鐘至料焦黃，離火浸泡一晚，去渣即成。

奇香鹵水的用料：雞架兩個(gè)（約400克），豬棒子骨2根，桂皮5克，砂仁15個(gè)，白芷15克，陳皮4克，良姜3個(gè)約8克，草果3個(gè)，黨參3根，當(dāng)歸5克，大料6克，干辣椒2克，魚露20克，美極鮮醬油15克，大蔥10克，姜10克，南乳汁25克，羅漢果半個(gè)，香茅草2克，花雕酒20克，白糖5克，雞精20 克，味精10克，水5千克，紅曲米20克，老抽10克，芝麻醬15克，白酒10克，鹽35克，白胡椒粒15個(gè)，麥芽酚5克，丁香14個(gè)。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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