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渣辣子炒蓮片

原料：渣辣子150克，蓮菜14片（約200克），豬肉餡50克，青紅椒圈20克。

調(diào)料：鹽3克，雞粉5克，干椒節(jié)2克，陽姜豆豉5克，味精3克，脆漿糊約500克（實耗150克），色拉油2千克（實耗150克）。
制作：1、先將洗凈的蓮菜切成稍斜的4厘米長的夾刀片，將肉餡釀入蓮菜片中壓平掛勻脆漿糊備用。2、凈鍋上火，入色拉油，燒至五成熱時下入掛勻脆漿糊的蓮菜片，炸至皮酥內(nèi)脆，色呈金黃時撈出控油。3、凈鍋留油50克，下干辣椒節(jié)、陽姜豆豉炒酥香，放渣辣子炒香，下鹽、雞粉調(diào)好口味，下青紅椒圈、蓮菜片淋上老油翻均出鍋，擺放整齊放上蘭花點綴即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
注：渣辣子是陜南地方百姓家的一道普通腌菜，可炒臘肉、回鍋肉等，尤其以陜南嵐皋縣的最佳，色澤金黃，味微酸，開脾健胃。配方：玉米珍5千克，本地泡椒1千克，生姜250克，大蒜500克，好辣面子250克，精鹽300克。制法：先將大蒜、生姜、泡椒剁成末待用，玉米珍用冷水泡20分鐘撈出控水后，將所有原調(diào)料拌勻裝入壇子內(nèi)封上口，15天即成渣辣子。
關(guān)鍵：1、注意豬肉餡的肥瘦比例為4：6。
2、掌握好脆漿糊的干稀程度，以呈線狀為好。

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