青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
五花肉500克,苜蓿粉40克,紅薯塊200克,渣辣子適量,鹽10克,蜂蜜、十三香、花椒粉、蔥米、姜米、蔥花各少許。
1、五花肉洗凈,上籠蒸至五成熟,取出,皮面用蜂蜜涂勻,入熱油炸至肉皮上色起小泡,撈出瀝油,待涼后,切成5厘米長、4厘米寬、0.6厘米厚的片,加渣辣子、十三香、苜蓿粉、鹽、花椒粉、蔥末、姜末混合拌勻;
2、取一蒸碗,將拌好的五花肉片皮朝下碼好,放上紅薯塊蒸2小時,上桌時反扣盤中,撒蔥花點綴即可。
點評:
肉味鮮香,肥而不膩,鄉(xiāng)土味濃。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
渣辣子的制法:
將夏秋收獲的鮮玉米曬干,打成玉米渣,用開水燙一下,加干辣椒絲上籠蒸10分鐘即可。
出品人:楊振軍 白常繼
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