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莜面螺螺小肥羊

原料:小肥羊200克，四川酸菜100克，莜面200克，野山椒10克，青紅椒圈各5克。

調(diào)料:鹽3克，味精2克，雞精5克，清湯400克。
制作:1、將小肥羊肉刨成薄片。莜面和好，用手搓成“小海螺”的形狀，然后上籠旺火蒸10分鐘至熟備用。2、鍋放底油，六成熱時(shí)下野山椒、酸菜爆炒出香，加入調(diào)料、清湯燒開后下入小肥羊肉、莜面螺螺燒開后倒入盤中。3、鍋下底油，下青紅椒圈小火炒香至熟澆在肥羊肉片上即可。
特點(diǎn)：造型獨(dú)特，鮮酸微辣。
制作關(guān)鍵：一定要選小肥羊肉，沒有腥味。
點(diǎn)評(píng):典型的菜點(diǎn)合一。此菜要求羊肉肥瘦均勻，湯汁濃厚，突出羊肉的鮮美。莜面在制作時(shí)可以加點(diǎn)鹽以提高勁度和味道。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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