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生態(tài)腰卷

原料:鮮豬腰500克,鮮折耳根、鮮香菜各80克。

調(diào)料:青、紅小米辣粒各25克,蒸魚豉油70克,姜粒5克,蒜泥20克,鹽5克,味精10克,紅油30克,白糖5克,保寧老陳醋1克,白芝麻、香蔥末各10克,料酒5克,色拉油2克。
制作:1、去掉豬腰的筋膜,將豬腰從中片開,去掉腰騷后片成長8厘米、寬4厘米、厚0.2厘米的片,入沸水中加料酒、色拉油大火汆1分鐘,撈出控水。2、鮮折耳根、鮮香菜洗凈,切長10厘米的段,用豬腰片卷成卷,擺入盤中。3、青小米辣粒、紅小米辣粒、蒸魚豉油、姜粒調(diào)成鮮辣味汁;蒜泥、鹽、味精、紅油、白糖、保寧老陳醋、白芝麻、香蔥末調(diào)成蒜泥味汁;將以上兩款味汁跟豬腰卷上桌蘸食。  廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn):口味清香,口味脆嫩。
李華勇點(diǎn)評(píng):這款菜制法新穎,采用野生的鮮折耳根和豬腰,葷素搭配合理,口感很好。


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