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私家素扣肉

原料：冬瓜500克，水發(fā)香菇50克，水發(fā)松茸菌50克，羊肚菌50克，牛肝菌50克，油菜心8棵，枸杞10克。
調(diào)料：鹽5克，味精3克，糖3克，菌湯500克（用各種干菌粉和菌頭熬制），淀粉10克。
制作：1、將冬瓜去皮切成和模具（長(zhǎng)寬各12厘米、高10厘米的錐體）口徑相同的塊，汆水過(guò)涼后，從冬瓜塊側(cè)面入刀順時(shí)針?lè)矫孓D(zhuǎn)圈削3毫米厚的片（如圖，注意棱角的地方不能削斷），然后將削好的冬瓜條卷好成原型后，再按入模具中表面貼緊容器壁。2、將水發(fā)香菇、水發(fā)松茸菌、羊肚菌、牛肝菌汆水，改刀成條，倒入菌湯，大火煨制五分鐘，放入盆中加入鹽、味精、糖拌均放入碼好的冬瓜內(nèi)，模具底朝上覆膜入蒸箱大火蒸8分鐘，出鍋扣入盤(pán)中。另起鍋，倒入原湯 100克，調(diào)入鹽、雞精勾芡，澆在蒸好的素扣肉上，油菜飛水圍邊，枸杞點(diǎn)綴。注：大批出菜可將素扣肉提前加工好覆保鮮膜，客人點(diǎn)時(shí)用微波爐加熱勾芡即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
孫華盛點(diǎn)評(píng)：這道菜的創(chuàng)意很好，營(yíng)養(yǎng)搭配也很協(xié)調(diào)，充分體現(xiàn)了私房菜的特點(diǎn)。

傳統(tǒng)扣肉太油膩，如何讓扣肉香而不膩，我新創(chuàng)了素扣肉，用各種菌類(lèi)代替豬肉，營(yíng)養(yǎng)美味

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