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滇西風(fēng)味魚

原料：活牙片魚750克，韭菜段150克，香菜段50克，西芹段20克，胡蘿卜丁20克。
調(diào)料：紅油豆瓣醬60克，朝天椒50克，東古一品鮮醬油10克，廣東米酒5克，花雕酒5克，魚露3克，胡椒粉5克，香葉2克，大料2克，蒜米15克，香油 3克，紅油20克，自制香辣豆瓣醬30克，姜、蔥各30克，干蔥10克，鹽10克，料酒10克，胡椒粉5克，色拉油1500克。
制法：1、先將牙片魚宰殺洗凈，改成一字刀，用鹽、料酒、胡椒粉腌漬入味備用。2、鍋放油，將備用的牙片魚下六成熱油鍋中火炸至金黃色撈出，放入帶爐架的方盤內(nèi)。3、鍋留底油，下蔥、姜、蒜米、韭菜段、香菜段、西芹段、胡蘿卜丁、自制香辣豆瓣醬、紅油豆瓣醬、朝天椒、干蔥炒香，下香葉、大料、醬油、米酒、花雕酒、魚露調(diào)味后澆在魚身上，淋紅油和香油，裝飾即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：造型美觀，風(fēng)味別致，鮮嫩。
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自制香辣豆豉醬制法：將干豆豉450克入六成熱的油鍋中炒香，放入炸香的蒜蓉200克，辣椒油50克，白糖20克，鹽5克，味精2克，胡椒2克，香油15克小火一起翻炒3-6分鐘即可。

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