青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:豬五花肉300克,油菜100克。
調(diào)料:姜汁5克,醬油45克,料酒30克,香油15克,胡椒2克,淀粉45克,白芝麻5克。
制作:1、將整株的油菜對半剖開,洗凈沙土后晾干水分。2、將豬肉洗凈,切成長、寬各為4厘米、厚0.3厘米的薄片,洗凈血水。3、將姜汁、醬油、料酒、香油、胡椒調(diào)成腌肉汁,放入五花肉片慢慢抓勻,腌漬15分鐘,再用淀粉裹勻。4、將油菜的切口朝上,平放在平底鍋內(nèi),將五花肉攤放在油菜上面,沿鍋的邊緣倒入100克水,中火蓋蓋兒小火燜煮20分鐘,取出后裝盤撒白芝麻即可。
特點:營養(yǎng)搭配合理,肉質(zhì)帶有淡淡的蔬菜香。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
師傅的話:
1、選用的油菜應(yīng)該是南方產(chǎn)的那種口感發(fā)面的一種,不要用北方脆爽的油菜,那樣會導(dǎo)致油菜大量出水,而且口感也不好。2、白芝麻在撒前,應(yīng)該放在干鍋內(nèi)翻炒出香,也可以放在烤箱內(nèi)烤香。3、放水時一定要沿鍋慢慢倒入,否則就會將水濺到五花肉上,影響肉的外形。
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