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姜汁燉望潮

原料：望潮（小八爪魚）7只。

調(diào)料：生姜汁50克，高湯300克，鹽、味精、白糖各3克，花雕酒10克，胡椒粉2克，色拉油15克。
制作：1、將望潮洗凈入沸水中汆水3分鐘。2、鍋內(nèi)加底油燒至六成熱，下姜汁、高湯，用鹽、味精、白糖、花雕酒、胡椒粉調(diào)味燒沸后下望潮，中火燒1分鐘，待湯再次燒開后即可。
特點：姜汁味濃，有活血平氣之功效。
小提示：溫州做八爪魚多用黃酒，他們用自己榨好的生姜汁做出來，生熱祛寒，冬季推出非常受歡迎。生姜制法：將生姜邊角料用打汁機打碎，用紗布濾出汁，水與姜汁按2：1的比例加入自來水，入鍋中燒沸，離火加鹽、味精調(diào)味即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
注：本期廚藝先鋒版“寧波海鮮”專題中也介紹了“望潮”這種原料，不過菜例是紅燒制法，讀者可兩相對照，比較一下二者的異同。


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