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秘制海鮮醬

將海鮮池內(nèi)的剩余小海鮮洗凈切碎，仿照炒肉末的方法熬制成醬，搭配雜糧包或開花饅頭上桌，大受食客歡迎，“廢物利用”成就一款熱賣明星菜。

制作方法：

1、雞蛋6個打勻、小蔥10克切蔥花備用。

2、鍋入底油燒熱，加入少許干辣椒段、蔥花炒香，下入打勻的雞蛋炒至八成熟，倒入自制海鮮醬150克翻勻，調(diào)入蠔油5克、味精3克，盛入碗中，撒蔥花后帶蒸熱的雜糧包一起上桌即可。

自制海鮮醬：

1、貝肉、八爪魚、蝦仁等剩余小海鮮或去殼、或剝皮，漂洗干凈后剁成碎末。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、鍋下底油燒熱，加入蔥、姜末各100克小火充分煸香，調(diào)入成品海鮮醬100克、辣椒醬、蝦醬各70克中火翻炒均勻，加入海鮮碎2.5千克翻炒均勻，轉(zhuǎn)小火收干海鮮所出的水分，至冒出油泡時調(diào)入適量鹽、味精，盛出即可。

制作關鍵：

炒制海鮮醬時，要將水分完全收干，至冒油泡時�；�，這樣口味更香。

制作者：姜相如

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