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酸湯金銀絲

原料：財魚500克、金針菇100克

調(diào)料：生姜300克，大蒜頭500克，香菜200克，小蔥200克，凈水3000克，生抽200克，老抽50克，水塔陳醋400克，美極鮮醬油100克，魚露25克，雞精50克，胡椒粉50克，鹽25克，料酒15克，味精5克，生粉10克，蔥香油５克。
制法：1、財魚治凈后去骨、皮、取肉切細(xì)絲，加鹽5克，料酒5克，味精5克，生粉10克，上漿備用。2、金針菇從中切開，鍋上火加水燒沸，加鹽5克，金針菇焯水1分鐘撈出入鍋內(nèi)，魚絲入鍋焯水1分鐘，撈起擺在金針菇上面，然后加入熬制好的酸湯，淋上蔥香油即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
酸湯的制作：生姜300克，大蒜頭500克，香菜200克，小蔥200克，凈水3000克，生抽200克，老抽50克，水塔陳醋400克，美極鮮醬油100克，魚露25克，雞精50克，胡椒粉50克，鹽15克，料酒10克大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬制2小時濾去雜質(zhì)即可。
特點：魚絲軟滑細(xì)嫩。

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