青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:財魚500克、金針菇100克
調(diào)料:生姜300克,大蒜頭500克,香菜200克,小蔥200克,凈水3000克,生抽200克,老抽50克,水塔陳醋400克,美極鮮醬油100克,魚露25克,雞精50克,胡椒粉50克,鹽25克,料酒15克,味精5克,生粉10克,蔥香油5克。
制法:1、財魚治凈后去骨、皮、取肉切細(xì)絲,加鹽5克,料酒5克,味精5克,生粉10克,上漿備用。2、金針菇從中切開,鍋上火加水燒沸,加鹽5克,金針菇焯水1分鐘撈出入鍋內(nèi),魚絲入鍋焯水1分鐘,撈起擺在金針菇上面,然后加入熬制好的酸湯,淋上蔥香油即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
酸湯的制作:生姜300克,大蒜頭500克,香菜200克,小蔥200克,凈水3000克,生抽200克,老抽50克,水塔陳醋400克,美極鮮醬油100克,魚露25克,雞精50克,胡椒粉50克,鹽15克,料酒10克大火燒開,轉(zhuǎn)小火熬制2小時濾去雜質(zhì)即可。
特點:魚絲軟滑細(xì)嫩。
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