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山城辣妹子

原料:豬五花肉250克,泡椒15克,野山椒5克,泡菜（芹菜、泡胡蘿卜等）200克，牙簽20根。

調(diào)料:精鹽5克，味精5克，料酒8克，淀粉15克，炒熟的芝麻5克，色拉油2000克。
制法:1、五花肉切成厚0.2厘米、8厘米見方的片。2、將切好的肉片鋪在板上，放入野山椒一個(gè)、泡菜一根，卷起來用牙簽別好待用。3、將卷好的半成品肉卷下入沸水中，待水再次燒沸后立即撈出，拍上干淀粉下入燒至七成熱的油中小火炸約3分鐘至皮起酥、顏色金紅撈出瀝油。4、鍋留底油燒至六成熱，放泡椒、泡菜大火煸炒至略干，再放入炸好的五花肉，入鹽、味精，烹入料酒大火炒勻，出鍋后撒入芝麻即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
口味特點(diǎn):肉酥嫩爽，口味咸、鮮、辣、微酸。
創(chuàng)新點(diǎn):此菜把五花肉去油（即入油鍋中“浸炸”的過程），使肉酥香而不油膩，而借鑒四川泡菜的獨(dú)特風(fēng)味、與泡菜合炒也使這道菜更有特色。

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