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陶然芋兒雞

原料:土仔公雞1只(凈重約500克)、干小芋兒1000克(小芋兒是四川特產(chǎn),形似小芋頭,但水分較多。見圖。可用普通小芋頭代替)。

調(diào)料:泡椒30克,郫縣豆瓣20克,泡姜20克,鹽10克,糖3克,雞精10克,味精5克,蔥花2克,色拉油100克。
制法:1、土仔公雞宰殺去內(nèi)臟,剁成2厘米見方的塊,芋頭去皮改成滾刀塊待用。2、鍋中放油50克,燒至五成熱,下雞塊大火煸香、色呈金黃后,下入芋兒、泡椒、豆瓣、泡姜,大火炒約3分鐘至上色、出味后,加入鹽、糖、雞精、味精調(diào)勻后,入高壓鍋中壓軟(上汽后再壓8分鐘)裝盤,撒上蔥花即成。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn):以農(nóng)村青菜、活食為食的土雞及產(chǎn)量極少且滑糯新鮮的芋仔為主料,與民間傳統(tǒng)泡制調(diào)料合烹而成,使雞汁與酸菜味互相滲透,成菜色澤紅亮,口感滑潤,泡椒味濃,軟糯適口。售價32元/份,單店銷售量100份/日。
制作關(guān)鍵:仔公雞要選用毛重不超過750克的,仔雞肉較細(xì)嫩,高壓鍋壓8分鐘即可,不能太爛。


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