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酸湯魚回魚

主料：長(zhǎng)江魚回魚1條重約750克－1000克。

配料：西紅柿250克，芹黃15克，青紅椒10克，野山椒10克，蒜片10克，檸檬1個(gè)，蔥姜各10克，雞湯1000克，內(nèi)脂豆腐1盒。
調(diào)料：白醋10克，白酒5克，鹽4克，味精3克，胡椒粉2克，雞精4克，酸菜汁5克，番茄醬10克，色拉油20克。
制作：1、將魚回魚宰殺、洗凈，背部剞上一字花刀（深約1/3），鍋內(nèi)下底油入蔥姜煸香，將魚回魚下鍋用底油淋一下，烹入少許白酒，下雞湯中火熬約5分鐘，至湯色乳白為止。西紅柿切片。內(nèi)脂豆腐切片。2、鍋內(nèi)放底油燒至六成熱，下野山椒、蒜片、番茄醬、西紅柿200克、芹黃略煸，倒入1中熬好的魚湯和魚中火翻滾5分鐘后調(diào)入酸菜汁、鹽、雞精、味精、胡椒粉、白醋，下入內(nèi)脂豆腐出鍋。3、將剩余的生西紅柿排在魚身上，檸檬切片、青紅椒點(diǎn)綴旁邊即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
酸菜汁：取四川產(chǎn)的酸菜300克，用豬油15克炒一下炒出香味，然后加清水500克熬成湯，至微綠發(fā)黃，過濾留汁即可。烹制中酸菜汁不能放太早，否則魚的本味還沒出來就被蓋住了，而且里面的醋酸容易揮發(fā)掉。
特點(diǎn)：魚肉鮮嫩、咸鮮酸辣、紅亮誘人、營(yíng)養(yǎng)豐富、亦湯亦菜。

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