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湘辣口味蝦

原料：鮮活小龍蝦1000克。

調(diào)料：生姜30克，蒜子30克，鮮紫蘇10克，干辣椒25克，高湯500克，鹽5克，味精5克，家樂鮮味王5克，魚露10克，美極鮮醬油10克，生抽王5克，郫縣豆瓣醬8克，李錦記蒜蓉醬8克，辣椒醬10克，飄香粉5克，王守義十三香5克，麻辣鮮5克，料酒15克，白糖5克，茶籽油10克，紅油20克，植物油500克，香油10克。
制法：1、將小龍蝦初加工洗凈，背部劃一刀（不斷）待用。2、鍋置旺火，放入植物油1500克至七成熱，然后下小龍蝦快速翻動幾秒使之受熱均勻，入漏勺待用。3、鍋置中火，下入茶籽油、紅油燒香，放姜米、蒜米、干椒炒香，再入豆瓣醬、蒜蓉醬、辣椒醬、白糖煸炒，加入炸好小龍蝦烹料酒加入高湯煨5分鐘，燒開加入鮮味王、美極鮮、麻辣鮮、飄香粉、十三香、魚露、生抽王，小火收汁加鮮紫蘇、鹽、味精煨15分鐘入味，淋香油裝盤即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：龍蝦紅亮，香氣四溢，味鮮香辣，回味甘醇。
創(chuàng)新點：用茶籽油及自制飄香粉，有種茶油的清香。
相關(guān)鏈接：飄香粉：王守義十三香50克，家樂牌味特鮮粉40克，咖喱粉40克，吉士粉50克，李錦記豬肉香粉20克調(diào)勻即可。
紅油：將4000克色拉油用中火燒至七成熱，下蒜子（拍松）100克，姜（拍松）100克，大蔥（切段）100克，洋蔥（切絲）200克，八角20克，桂皮20克，一分鐘后下入紅干椒粉800克，攪勻，小火熬制15分鐘，離火浸制3天，過濾即可。
熊力強點評：這種做法吸收融合了多種口味蝦的做法，用料較為全面、講究。廚師之家cucurakwarungsunda.com
鄭偉點評：我的做法要多放辣椒，放40克辣味才足；茶籽油有種特別的清香,也可多放一些。
謝昌勇點評：各種香料放得很全，不過我感覺在制作時會比較復(fù)雜。

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