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金穗冬瓜扣羊肉

原料：新鮮嫩玉米兩個(重約250克)，冬瓜500克，羊肉150克。

調(diào)料：李錦記蠔油、鮑汁各15克，上湯800克，鹽、味精各6克，雞粉6克，紹酒15克，冰糖15克，胡椒粉1克，生雞蛋清15克，生粉30克，高湯200克，濕淀粉10克，色拉油750克。
制作:小將羊肉去除筋膜，切成玉米粒大小的塊，放攪拌機中，加3克鹽、3克味精、3克雞粉、紹酒、蛋清攪打成蓉，加生粉后氽成重約10克的丸子(注：羊肉攪打前洗凈即可，不需要氽水或其他處理方法)。2、凈冬瓜修成三寸見方的大塊，放入燒至四成熱的色拉油中小火滑半分鐘，再放入開水鍋內(nèi)大火氽2分鐘,撈出用冷水過涼，切成滾刀長片，用像過去稱糧用的斗形特制模具盛起，里面釀入羊肉丸子，放300克上湯大火蒸1 0分鐘至熟，出鍋扣在盤中。3、鍋內(nèi)放高湯，大火燒開后用剩余的鹽、味精、雞粉、胡椒粉調(diào)味，用5克濕淀粉勾芡后出鍋澆在冬瓜上。4、洗凈的玉米用蠔油、鮑汁、500克上湯、冰糖小火煨30分鐘后出鍋，將玉米棒改刀切成長5厘米的寸段，擺在冬瓜周圍。5、將煨制玉米棒的原汁入鍋內(nèi)，大火燒開后用剩余的濕淀粉勾芡，出鍋淋在玉米棒中間即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：形似寶塔，色彩誘人。
創(chuàng)意：本菜根據(jù)北方盛行的“寶塔肉”改良而來。用冬瓜代替五花肉,用玉米棒子代替玉米餅,使這款菜肴更加清淡爽口,而且此菜也是粗料細作的一個典范。另外,在冬瓜內(nèi)釀入羊肉丸子,也起到了葷素搭配的作用。

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