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冰花桂魚

原料：桂魚一條（重約750克），金華火腿6片（重約50克），鮮橙6片，菜芯100克，冰塊200克。

調(diào)料：鹽5克，味精3克，胡椒粉2克，色拉油5克，自制橙香辣醬50克。
制作：1、將桂魚從鰓部取出內(nèi)臟，去鱗、鰓洗凈，加鹽2克、味精、胡椒粉抹勻全身，將火腿片和鮮橙片依次碼在上面，用旺火蒸8分鐘至熟取出備用。2、菜芯洗凈，入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出控水；鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時放入菜芯大火翻勻，用鹽3克調(diào)味后出鍋，碼在盤內(nèi)。3、將冰塊砸成小塊，放在菜膽上面，將冷卻的桂魚放在菜芯上，把剩下的碎冰鋪在魚身上，最后將橙香辣醬澆在上面即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：魚肉滑嫩，口味鮮咸辣爽。

創(chuàng)意：蒸熟的桂魚被碎冰浸涼后配合橙香辣醬食用，口感特殊，風味自然也不錯，是款適合春夏烹調(diào)的菜肴。

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