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饞嘴海鱸魚

材料：

主料：

海鱸魚1條（約重1000克）。

輔料：

木耳（泡發(fā)）50克，娃娃菜100克，杏鮑菇片50克，香菜5克。

調(diào)料：

香辣火鍋料12克，麻辣魚調(diào)料6克，蔥姜20克，蒜蓉30克，干辣椒段8克，花椒5克，胡椒粉3克，蠔油10克，雞精4克，料酒12克，濕淀粉10克，生抽8克，香油10克，紅油30克，香蔥段5克，熟芝麻10克，鹽2克。

制作：

1、將海鱸魚宰殺制凈，加蔥姜10克、鹽腌制20分鐘，備用；木耳、娃娃菜、杏鮑菇片分別洗凈，汆水，撈出瀝水，備用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、置凈鍋，放底油，放入木耳、娃娃菜、杏鮑菇片，加鹽調(diào)味，快速翻炒均勻，裝入盛器內(nèi)墊底，備用。

3、另置凈鍋，倒入色拉油，燒至六成熱，放入海鱸魚，炸制7至8分鐘至淡黃色，撈出，手撕成條，放在炒好的蔬菜上，備用。

4、另置凈鍋，倒入香油、紅油，燒至五成熱，放入蔥姜10克、蒜茸、香辣火鍋料、麻辣魚調(diào)料、干辣椒段、花椒、胡椒粉、蠔油、雞精、料酒、生抽炒香，倒入高湯2勺，小火煮至香味濃郁，用密漏過濾去渣，用濕淀粉勾薄芡，澆在海鱸魚上，撒香菜段、香蔥段、熟芝麻，上桌即可。

口味：廚師之家cucurakwarungsunda.com

香辣，微麻。

技術(shù)關(guān)鍵：

炸制海鱸魚的時候要控制好油溫，六成熱的油溫炸制7至8分鐘至淡黃色即可，時間太長，口感會老。

特色：

此菜在制作中結(jié)合了手撕海鱸魚及饞嘴牛蛙的做法，降低了饞嘴牛蛙的麻椒味，改為香辣味濃郁，回味香味持久，鱸魚肉質(zhì)鮮嫩，深受食客青睞。

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轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

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