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饞嘴海鱸魚

材料:

主料:

海鱸魚1條(約重1000克)。

輔料:

木耳(泡發(fā))50克,娃娃菜100克,杏鮑菇片50克,香菜5克。

調(diào)料:

香辣火鍋料12克,麻辣魚調(diào)料6克,蔥姜20克,蒜蓉30克,干辣椒段8克,花椒5克,胡椒粉3克,蠔油10克,雞精4克,料酒12克,濕淀粉10克,生抽8克,香油10克,紅油30克,香蔥段5克,熟芝麻10克,鹽2克。

制作:

1、將海鱸魚宰殺制凈,加蔥姜10克、鹽腌制20分鐘,備用;木耳、娃娃菜、杏鮑菇片分別洗凈,汆水,撈出瀝水,備用。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、置凈鍋,放底油,放入木耳、娃娃菜、杏鮑菇片,加鹽調(diào)味,快速翻炒均勻,裝入盛器內(nèi)墊底,備用。

3、另置凈鍋,倒入色拉油,燒至六成熱,放入海鱸魚,炸制7至8分鐘至淡黃色,撈出,手撕成條,放在炒好的蔬菜上,備用。

4、另置凈鍋,倒入香油、紅油,燒至五成熱,放入蔥姜10克、蒜茸、香辣火鍋料、麻辣魚調(diào)料、干辣椒段、花椒、胡椒粉、蠔油、雞精、料酒、生抽炒香,倒入高湯2勺,小火煮至香味濃郁,用密漏過濾去渣,用濕淀粉勾薄芡,澆在海鱸魚上,撒香菜段、香蔥段、熟芝麻,上桌即可。

口味: 廚師之家cucurakwarungsunda.com

香辣,微麻。

技術(shù)關(guān)鍵:

炸制海鱸魚的時候要控制好油溫,六成熱的油溫炸制7至8分鐘至淡黃色即可,時間太長,口感會老。

特色:

此菜在制作中結(jié)合了手撕海鱸魚及饞嘴牛蛙的做法,降低了饞嘴牛蛙的麻椒味,改為香辣味濃郁,回味香味持久,鱸魚肉質(zhì)鮮嫩,深受食客青睞。


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