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回鍋肉炒蟹

原料：肉蟹400克，帶皮五花肉(豬腿部位的五花肉)200克。

調(diào)料：蒜片、料酒、豆瓣醬、老干媽辣醬各15克，豆豉醬、雞粉、白糖各20克,五香粉、姜末、辣椒油各10克,色拉油1000克，蒜苗60克，燈籠椒20克，香芹、蘿卜花各10克。
制作：1、肉蟹洗凈，將殼剝離，將蟹肉剁5克的塊備用；帶皮五花肉放水中大火煮8分鐘至六成熟，取出后切長5厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的片；蒜苗切長3 厘米的段。2、鍋放色拉油，燒至六成熱時(shí)放入肉蟹小火滑1分鐘出鍋。3、鍋內(nèi)留油20克，燒至七成熱時(shí)放五花肉片小火煸炒3分鐘倒出；鍋內(nèi)放色拉油20 克，燒至六成熱時(shí)放蒜片、燈籠椒、姜末、豆瓣醬、豆豉醬、老干媽辣醬小火煸炒3分鐘，下蒜苗、五花肉片、肉蟹大火翻炒2分鐘，用雞粉、白糖、料酒、五香粉調(diào)味后，淋辣椒油出鍋裝盤，用香芹、蘿卜花圍邊裝飾即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：香辣勁爆，食之過癮。
師傅點(diǎn)撥：將蒜片、燈籠椒、姜末、豆瓣醬等調(diào)料放入鍋中煸炒時(shí)油溫不要超過七成熱，否則容易粘鍋。

“回鍋肉”雖是道老菜,但在制作時(shí)放入肉蟹同烹,不僅使五花肉保持了肥而不膩的質(zhì)感,還使肉蟹鮮香味辣，不僅鮮味毫不損失,口味上還有點(diǎn)兒“香辣蟹”的意思,很討年輕人的喜好,吃起來絕對(duì)過癮。

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