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發(fā)財凍糕

味型：香甜。

原料：大米300克，花紙9個。
調(diào)料：白砂糖50克，香油10克。
制作：1、大米淘洗干凈，放入盆中用冷水（水以沒過大米為好）浸泡8小時，取出后磨成米漿。2、不銹鋼鍋洗凈，燒至五成熱時放入米漿小火翻炒15分鐘，待米漿凝結(jié)成團后倒入盆里，加入白砂糖、香油拌勻。3、將拌勻的米漿放在盆里，表面蓋上濕布，在20℃的溫度中自然發(fā)酵2小時，用勺將其放入方形模具中，上籠大火蒸15分鐘至熟，取出后將米團扣出，裝入花紙中，入冰箱冷藏30分鐘后上桌即可。
特點：色澤潔白，口感嫩滑。
師傅點撥:1、將米漿放入鍋中炒制時，一定要用小火且溫度不要超過六成熱，否則米漿就會發(fā)黃。2、炒制時一定要不停地翻勺，否則容易粘底。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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