紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
原料:基尾蝦500克,冬瓜500克,胡蘿卜10克,火腿絲100克,瑤柱20克。
調(diào)料:綠葉蔬菜汁50克,鹽2克,雞精2克,濕淀粉6克,生粉50克,上湯100克。
制作:1、基尾蝦去頭、去尾,中段蝦去殼后留肉;將蝦肉置案板上,放上生粉用木棰敲打均勻成大片狀,放入沸水中大火汆1分鐘后撈出呈透明狀。2、冬瓜去皮,打成10厘米見方、厚0.1厘米的大片待用。3、蝦頭、蝦尾放入沸水中大火汆1分鐘后取出放在盤子兩邊;冬瓜片平鋪在砧板上放上用鹽、雞精調(diào)味后將敲蝦和火腿絲卷起,放在蝦頭、蝦尾當(dāng)中,上蒸箱蒸5分鐘,裝盤放好。4、胡蘿卜洗凈后切成細末;瑤柱撕成細粒;蔬菜汁放入鍋中大火燒開后放入2克濕淀粉勾芡,出鍋淋在冬瓜卷的中間;胡蘿卜末放入50克上湯內(nèi)大火燒開,用2克濕淀粉勾芡后出鍋澆在冬瓜卷上;瑤柱用剩余的原料調(diào)好后澆在冬瓜卷上即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點:色澤鮮明、清淡爽滑、造型獨特。
制作/黃偉
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