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三色敲蝦卷

原料：基尾蝦500克，冬瓜500克，胡蘿卜10克，火腿絲100克，瑤柱20克。

調(diào)料：綠葉蔬菜汁50克，鹽2克，雞精2克，濕淀粉6克，生粉50克，上湯100克。
制作：1、基尾蝦去頭、去尾，中段蝦去殼后留肉；將蝦肉置案板上，放上生粉用木棰敲打均勻成大片狀，放入沸水中大火汆1分鐘后撈出呈透明狀。2、冬瓜去皮，打成10厘米見方、厚0.1厘米的大片待用。3、蝦頭、蝦尾放入沸水中大火汆1分鐘后取出放在盤子兩邊；冬瓜片平鋪在砧板上放上用鹽、雞精調(diào)味后將敲蝦和火腿絲卷起，放在蝦頭、蝦尾當(dāng)中，上蒸箱蒸5分鐘，裝盤放好。4、胡蘿卜洗凈后切成細末；瑤柱撕成細粒；蔬菜汁放入鍋中大火燒開后放入2克濕淀粉勾芡，出鍋淋在冬瓜卷的中間；胡蘿卜末放入50克上湯內(nèi)大火燒開，用2克濕淀粉勾芡后出鍋澆在冬瓜卷上；瑤柱用剩余的原料調(diào)好后澆在冬瓜卷上即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：色澤鮮明、清淡爽滑、造型獨特。

制作/黃偉

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