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春蠶吐絲

特點：色澤潔白，細嫩化渣，形如蠶繭。

作者介紹：今年27歲的張川是一個典型的四川廚師，和許多熱愛川菜的廚師朋友一樣，熱愛自己的本職工作。張師傅對川菜有非常深厚的感情，也有著非常深厚的研究。張師傅的創(chuàng)新川菜可謂別具一格，既不失傳統(tǒng)川菜的味道，又著重體現(xiàn)創(chuàng)新川菜的大氣，這是需要一定功力的。

原料：基尾蝦400克，威化紙10張，生菜葉、蘿卜花各30克，紅櫻桃2克。

調料：精鹽2克，味精、姜末各3克，雞蛋清100克，生粉20克，色拉油1500克。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作：

1、基尾蝦去頭、去殼，用牙簽將蝦背上的沙線去除制成蝦仁；威化紙切成長5厘米、寬0.05厘米的細絲。

2、洗凈蝦仁，剁成蓉，加入雞蛋清抓勻后放入生粉、精鹽、味精、姜末拌勻，捏成大小均勻的8個丸子，用威化紙絲包裹制成生坯。

3、鍋內放入色拉油，燒至四成熱時放入生坯小火浸炸3分鐘至熟，撈出裝盤，用生菜葉、蘿卜花、紅櫻桃裝飾即成。

師傅點撥：

浸炸生坯的溫度不要高過七成，否則油溫過高，威化紙就容易變成淺黃色，影響造型。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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