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石鍋烤鱸魚(yú)

材料

原料:

鱸魚(yú)1條(約500克),紅辣椒2個(gè)(切圈),白菜葉2片,蒜蓉20克,香菜末10克,香蔥末10克,姜末5克。

調(diào)料:

鹽2克,生抽5毫升,蠔油5克,白胡椒粉2克,料酒3毫升,水淀粉5克,食用油20毫升。

制作:

1、先把宰殺好的鱸魚(yú)片下兩扇凈肉,然后在肉里側(cè)切上十字花刀,再把魚(yú)肉切成片(圖1、圖2)。

2、把切好的魚(yú)片加入鹽、料酒、白胡椒粉、姜末、生抽、蠔油、水淀粉和香蔥末腌漬5分鐘(圖3)。

3、烤箱預(yù)熱至220℃,先把石鍋放烤箱里烤30分鐘,再將其取出來(lái)鋪上白菜葉,然后趁熱倒入腌入味的鱸魚(yú),再次放烤箱里烤5分鐘(圖4~6)。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

4、把石鍋取出來(lái)后迅速撒上香菜末、香蔥末、蒜蓉和紅辣椒圈,然后潑入熱油,并用筷子迅速劃散魚(yú)肉,瞬間便能激發(fā)出香菜和香蔥的味道,這道石鍋烤魚(yú)就做好了(圖7、圖8)。

說(shuō)明:

1、在石鍋的底部墊上白菜葉,主要是為了防止魚(yú)肉粘鍋,還可以選用豆芽和生菜。

2、魚(yú)肉入烤箱烤5分鐘后,取出來(lái)潑上熱油,正好能達(dá)到最嫩滑的口感,因此烤制的時(shí)間不要太長(zhǎng)。

3、除了加入香菜和小蔥這些提香的輔料,還可加些黑胡椒粉,或者紫蘇等,味道也相當(dāng)不錯(cuò)。


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