當(dāng)前位置:『 廚藝大全 』->資料正文

石鍋烤鱸魚

材料

原料:

鱸魚1條(約500克),紅辣椒2個(切圈),白菜葉2片,蒜蓉20克,香菜末10克,香蔥末10克,姜末5克。

調(diào)料:

鹽2克,生抽5毫升,蠔油5克,白胡椒粉2克,料酒3毫升,水淀粉5克,食用油20毫升。

制作:

1、先把宰殺好的鱸魚片下兩扇凈肉,然后在肉里側(cè)切上十字花刀,再把魚肉切成片(圖1、圖2)。

2、把切好的魚片加入鹽、料酒、白胡椒粉、姜末、生抽、蠔油、水淀粉和香蔥末腌漬5分鐘(圖3)。

3、烤箱預(yù)熱至220℃,先把石鍋放烤箱里烤30分鐘,再將其取出來鋪上白菜葉,然后趁熱倒入腌入味的鱸魚,再次放烤箱里烤5分鐘(圖4~6)。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

4、把石鍋取出來后迅速撒上香菜末、香蔥末、蒜蓉和紅辣椒圈,然后潑入熱油,并用筷子迅速劃散魚肉,瞬間便能激發(fā)出香菜和香蔥的味道,這道石鍋烤魚就做好了(圖7、圖8)。

說明:

1、在石鍋的底部墊上白菜葉,主要是為了防止魚肉粘鍋,還可以選用豆芽和生菜。

2、魚肉入烤箱烤5分鐘后,取出來潑上熱油,正好能達(dá)到最嫩滑的口感,因此烤制的時間不要太長。

3、除了加入香菜和小蔥這些提香的輔料,還可加些黑胡椒粉,或者紫蘇等,味道也相當(dāng)不錯。


廚師之家cucurakwarungsunda.com


熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶「羞答答」發(fā)布
轉(zhuǎn)載自:紅廚網(wǎng)
本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間,版權(quán)歸原作者所有,如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系,以便可以立即刪除或修正;
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性,請謹(jǐn)慎甄別使用;
本站為該資料建立有專屬討論區(qū),尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流,希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會,歡迎在此交流:

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家 進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入

 猜你喜歡
  • 食材:鱸魚400g、蒸魚豉油適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量。做法:1.鱸魚去腮去內(nèi)臟洗凈,在魚身上劃花刀;2.淋入料酒,身上抹上鹽;3.盤底放入蔥姜和紅椒,再放魚,魚身上和...
  • 主料:鱸魚一條(約500克)。輔料:雞蛋液、去頭鮮蝦、豆芽、金針菇、蔥花各適量。調(diào)料:鹽、料酒、姜蔥汁、淀粉、蒸魚豉油各適量。制作:1、把鱸魚宰殺治凈,取凈肉片成片,加入鹽、料酒、姜蔥汁先腌味,待...
  • 鱸魚腌漬拍粉入鍋炸制后迅速放入開水鍋中,魚肉遇熱水,表皮收縮,魚肉會變得更加細(xì)嫩,有效祛除鱸魚腥味,自制的魚香汁也為此菜增添了酸辣醇厚的味道。原材料主料:鱸魚500克,圓蔥絲150克。調(diào)料:蔥姜汁...
  • 宮保魚卷原料:活殺鮮鱸魚1條(約650克),蝦蓉50克,韭王10克,花生粗碎25克。調(diào)料:A料(干辣椒3克,花椒6顆,蔥、姜、蒜各5克)蛋清1個,生粉20克,色拉油1000克(約耗50克),干辣椒...
  • 制作過程:海鱸魚800克,從魚襠部開刀,背部連在一起;加入鹽6克,白酒2克,藥芹段10克,香菜段5克,大蔥段10克拍破,老姜10克,雞精10克,味精10克腌制半小時。兩種不同做法將魚加工熟:1、腌...
  • 鱸魚一條(約750克),洋蔥絲15克,青紅尖椒粒各5克。鹽3克,味精5克,蠔油15克,燒汁6克,老酒粒粒醬30克,干淀粉20克,花生油2000克(約耗50克),高湯500克。1、鱸魚宰殺洗凈,兩面...
  • 蘋果醋香汁分享:郭剛口味:酸甜用料:濃縮橙汁、白糖各750克,白醋、蘋果醋各200克,番茄醬150克,熟白芝麻50克,檸檬片300克。制作:將所有用料混合均勻即可。菜例:醋香脆皮鱸魚制作:1.鱸魚...
  • 花椒又叫秦椒、川椒,是花椒樹的果實,在四川、河南、河北、山西、陜西、云南等地都有出產(chǎn)。一般在8月份成熟。生品有強烈的麻味,炒熟之后會發(fā)出香氣。是一種常見的香辛調(diào)料,很多種復(fù)合調(diào)料都以它作主要原料。...
  • 材料:主料:鱸魚500克。輔料:雞蛋液、去頭鮮蝦、豆芽和金針菇、胡蘿卜塊、香菜、小米辣、香蔥花適量。配料:鹽、料酒、姜蔥汁、淀粉、辣鮮露適量。制作:1、把鱸魚宰殺治凈,取凈肉片成片,納盆加入鹽、料...
  • 茶香煙熏豆腐的特點是滑嫩鮮美,煙熏味濃,外表焦香,內(nèi)里鮮嫩,仿佛讓食客來到了西湖邊,慢慢細(xì)品清新優(yōu)雅的綠茶。<主料>內(nèi)酯豆腐12盒,新鮮鱸魚肉500克,豆油皮100克<輔料>...
  • 原料:鱸魚1條(約500克),紅辣椒2個(切圈),白菜葉2片,蒜蓉20克,香菜末10克,香蔥末10克,姜末5克。調(diào)料:鹽2克,生抽5毫升,蠔油5克,白胡椒粉2克,料酒3毫升,水淀粉5克,食用油20...
  • 原料:鱸魚1條(重約750克),貢菜50克,干蕨根粉20克,金針菇10克,小米辣10克,蒜苔粒3克。調(diào)料:味精、鹽各5克,泡姜片150克,泡二金條辣椒50克,香料(靈草10克,小茴香5克,八角1顆...
  • 原料:鱸魚、羅非魚、鯰魚為佳配料:豆芽,或自己喜歡的蔬菜調(diào)料:姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭,略拍即可,不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋...
  • 特點:湖廣會館楚畹私家菜作坊招牌菜,色澤紅亮,咸鮮酸辣,健脾開胃。此菜配方和制作方法由國家高級烹調(diào)技師王德軍先生提供。原料:鱸魚1條(重約1干克),香菜葉、蔥絲、紅椒絲、青椒絲各1特點:湖廣會館楚...
  • 主料:凈鱸魚200克,鱸魚皮1片。輔料:檸檬片1片,法香5克,芹菜葉5克,姜20克,胡蘿卜10克,粟子葉1片。調(diào)料:白蘭地酒5克,鹽3克,糖1克,橄欖油30克,胡椒粉1克。制作方法:1.把鱸魚肉、...
  • 主料:凈鱸魚肉100克,罐裝甜玉米粒50克。輔料:吉士粉5克,薄荷1枝。調(diào)料:鹽3克,蒸油5克,糖5克,牛奶20克,清水30克,生粉10克,雞蛋清1個。制作方法:1.把鱸魚肉刮成細(xì)茸,用生粉、雞蛋...
  • 宰殺將鮮活鱸魚宰殺,放凈血后洗凈,從背部開刀,保持腹部相連,使魚體成平面,接著在魚身上打一字花刀。腌制取純凈水1千克加入蔥姜片共50克,料酒、白蘭地酒各100克,胡椒面、味精、雞精、鹽火局雞料各2...
  • 小編推薦這道糟溜魚片,雪白的魚片經(jīng)過上漿滑油,調(diào)料中加入香糟酒,口感鮮嫩,糟香濃郁,就如愛的甜蜜,非常適合情人節(jié)食用!原料:鱸魚、黑木耳、糟鹵、雞蛋白(雞蛋清)、食鹽、白糖、胡椒粉、淀粉。做法:鱸...
  • 蒸蒸是以水蒸氣為導(dǎo)熱體,將經(jīng)過調(diào)味的原料,用旺火或中火加熱,使成菜熟嫩或酥爛的一種烹調(diào)方法。常見的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸等幾種。1、鱸魚處理好后洗凈,用廚房紙擦干,兩面分別劃幾刀,并用少許鹽抹遍魚...
  • 主料:鱸魚1條(約600克),八公山盒豆腐1盒,面葉200克。調(diào)料:湖南紅剁椒、湖南青剁椒、秘制醬料各30克,味精5克,蒸魚豉油20克,蔥姜絲、香蔥花各10克,蔥油15克。制作:1.把鱸魚宰殺,去...

分享人

羞答答

關(guān)注 主頁

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部