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鹽菜炒東坡

材料：

主料：

新鮮豬大腸

輔料：

食用堿、南豐鹽菜、青紅椒

調(diào)料：

老抽、鹽、味精、雞精

做法：

1、先把新鮮豬大腸治凈，納盆加少許食用堿和適量清水拌勻，待腌至其變得嫩脆滑爽時(shí)，取出來(lái)切成小段，然后用清水漂去堿味，放入開(kāi)水鍋汆至八分熟時(shí)，倒出來(lái)瀝水。另把南豐鹽菜切成碎末，在油鍋里煸炒香以后，盛出待用。

2、凈鍋放油燒熱，先下豬大腸節(jié)和青紅椒節(jié)，快速爆炒的同時(shí)，淋老抽并加鹽、味精和雞精，在倒入炒好的鹽菜末炒勻以后，即可裝盤。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特色：

在江西，菜名當(dāng)中的“東坡”兩字一般是指豬大腸。

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