青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
材料:
原料:
去皮五花肉300克,春餅18張,黃瓜條100克,京蔥絲50克。
調(diào)料:
自制甜面醬75克,帶湯汁的南乳15克,蜂蜜5克,玉米淀粉25克,色拉油1千克(約耗50克)。
1、去皮五花肉洗凈,切成10×4×0.3厘米的薄片,加入南乳、蜂蜜拌均勻,腌制20分鐘至入味。
2、將入味的五花肉加玉米淀粉拌均勻,放在通風(fēng)處晾干,用保鮮膜封好,放入冰箱內(nèi)冷凍4小時(shí)。
3、客人點(diǎn)菜時(shí),直接將冷凍的肉片入燒至五成熱的色拉油中,小火浸炸至肉質(zhì)成熟,撈出;待油溫升至六七成熱時(shí),再放入五花肉片,小火浸炸至肉質(zhì)酥脆,取出控油,放入盤(pán)中,搭配黃瓜條、蔥絲、甜面醬、蒸好的春餅上桌卷食。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
自制甜面醬:
甜面醬500克,白糖150克、芝麻油50克混合均勻、放入容器內(nèi),蓋上保鮮膜上籠大火蒸40分鐘,取出后再拌入蜂蜜50克調(diào)勻即可。
關(guān)鍵點(diǎn):
1、肉片風(fēng)干主要是為了去除肉片多余的水分和油分,這樣浸炸后的肉片才能香酥適口。風(fēng)干時(shí)間應(yīng)在12小時(shí)左右,冬天要略長(zhǎng)2個(gè)小時(shí)左右。
2、風(fēng)干后再冷凍一是方便大批量制作和存放,二是為了使炸后的成品口感更加疏松、香脆。
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