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蘿卜清湯鹽池羊

材料：

原料：

鹽池羊500克，白蘿卜400克，水發(fā)葛仙米20克，泡好的枸杞8克，紅棗圈5克。

調(diào)料：

鹽10克，白糖10克，雞粉5克。

做法：

1、鹽池羊宰殺治凈，去頭、去蹄、去大骨，洗凈后砍成小塊，下入清水鍋汆燙一下，撈出直接下入香料水（清水加姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、白蔻、沙姜、草果各適量浸煮出香，注意味道要稍稍淡一些，避免遮蓋住羊肉本身的香味）中，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，改小火煮40—60分鐘待用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、白蘿卜洗凈去皮，改成滾刀塊，飛水后下入海鮮湯（將店中制作“特色蝦球”、蝦餃等菜時(shí)剝下的蝦殼、蝦頭收集起來(lái)，包入紗布后下入清水鍋中，加少許鹽調(diào)底味，煮至出香即可使用）中，小火煨10分鐘至入味，撈出待用。

3、鍋入鮮湯（煎香的鯪魚(yú)、羊骨加清水熬成顏色濃白的湯底，濾去渣滓即成）1800克，將羊肉、白蘿卜下入鍋中，加鹽、白糖、雞粉調(diào)底味，大火燒開(kāi)，改小火煮3—5分鐘，下入紅棗、枸杞、葛仙米稍煮，起鍋裝盤(pán)即成。

亮點(diǎn)：

鹽池羊（鹽池羊是寧夏的一大特產(chǎn)，屬優(yōu)質(zhì)的綿羊品種，肉質(zhì)細(xì)嫩，腥膻味小，脂肪分布均勻，但不耐火，不適合長(zhǎng)時(shí)間加熱，代表做法為手抓羊、清燉羊肉等）用香料水煮透，白蘿卜入海鮮湯煨香，然后將二者組合入鍋，加鮮湯一同煮至香氣溢出，成菜滋味濃郁，鮮香無(wú)比，推出后廣受食客歡迎。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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