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五谷海鮮汁佐松露海魚

材料：

主料：

鱸魚1條（約重700克）。

輔料：

花蛤20克，薏米仁10克，無花果10克，黑松露10克。

調料：

鹽4克，味精2克，生粉5克。

制作：

1、將鱸魚制凈，去頭、剔骨留用，鱸魚肉改刀成塊，放蒸鍋內，蒸制10分鐘，取出，墊底裝盤，備用；黑松露改刀成片，備用；無花果洗凈，改刀成塊，備用。

2、薏米仁洗凈，用水浸泡30分鐘，取出，放入蒸鍋內，蒸制2分鐘，取出，放在鱸魚肉旁邊，備用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、置凈鍋，倒入水，放入鱸魚骨、花蛤大火燒開，改小火煮制10分鐘，加鹽、味精、生粉調味，即成海鮮清湯，淋在鱸魚肉上，點綴黑松露片、無花果塊，上桌即可。

口味：鮮香。

技術關鍵：

鱸魚骨和花蛤煮制10分鐘即可，時間不宜太短，煮出海鮮的鮮香，保證湯汁清淡即可。

特色：

這道菜是結合西餐牛排煎和松露的制作改良而來。制作中由牛排改為營養(yǎng)更為豐富的海鮮鱸魚，而且用鱸魚骨和花蛤做出的海鮮湯清香味美、不濃烈但沁人心脾，兩者的結合使菜品鮮香無比、回味無窮。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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