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農(nóng)家小炒肉

材料：

主料：

五花肉切成0.2厘米厚，8厘米長的薄片

輔料：

鮮杭椒、香芹。

輔料：

杭椒去頭、尾，一片為二。

配份標(biāo)準(zhǔn)：

主料：

五花肉片250克。

輔料：

杭椒片150克、香芹50克。

調(diào)料：

蠔油12克、老抽2克、豆豉4克、一品鮮5克、味精4克、鹽5克。

小料：

蒜片10克。廚師之家cucurakwarungsunda.com

味型：

干香微辣

制作：

1、鍋內(nèi)加油50克放入五花肉片煸炒至吐油微卷，依次加入老抽、蠔油、豆豉、蒜片翻炒均勻倒入小碗備用。

2、另起鍋加入杭椒，加入鹽小火煸炒至斷生，加入炒好的五花肉片，香芹依次加入味精、一品鮮翻炒均勻，出鍋即可

技術(shù)關(guān)鍵：

1、杭椒小火煸炒至斷生，如果用大火會(huì)使杭椒發(fā)黑，煸炒時(shí)間約1.5分鐘，太生吃起來有生椒味。

2、五花肉的煸炒一定要炒到吐油微卷。

標(biāo)準(zhǔn)盛器: 廚師之家cucurakwarungsunda.com

鳳尾碗

備注：

一勺水300克、半勺水150克、一勺油260克、半勺油130克、6兩大小的手勺。

菜品服務(wù)要求：

乘熱上桌不宜過涼，影響出品口味質(zhì)量。

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