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野生黃河鯉魚泡饃

材料：

選用重約1.8-2.1斤的鮮活野生黃河鯉魚，此時(shí)的鯉魚肉質(zhì)比較緊實(shí)，吃起來(lái)有嚼頭，口感鮮香。

做法：

初加工：

鯉魚宰殺去凈內(nèi)臟，沖洗干凈，無(wú)需刮鱗（野生鯉魚的鱗可直接入菜，有提鮮效果），擦干表面水分，放入盤中，封上保鮮膜冷藏備用。熟板栗剝掉外殼；香菇泡發(fā)后切片；五花肉改刀成薄片；鍋盔切成菱形小塊。

提前預(yù)制：

1、鍋入寬油燒至七成熱，下入鯉魚大火炸硬挺，轉(zhuǎn)中火炸至表面金黃，撈出瀝油。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、鍋留底油，下蔥段、姜蒜片各10克炒香，下入五花肉片50克煸出油分，沖入鯽魚湯5斤，放入炸好的鯉魚，加入香菇片、新鮮玉米粒各50克、炸好的肉丸8個(gè)、板栗5個(gè)大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，調(diào)入雞汁10克、雞粉、家樂(lè)高湯調(diào)味料各5克、十三香、一品鮮醬油各5克，倒入砂鍋，蓋上鍋蓋保溫即可。

走菜流程：

將砂鍋擺放在卡式爐上，帶切成菱形的鍋盔塊500克一同上桌，開火煮至魚湯微沸，由服務(wù)員把鍋盔塊倒進(jìn)去，繼續(xù)小火煮制。顧客可以先喝湯，再吃魚肉，最后食用吸足鮮味的鍋盔。

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