當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

野生黃河鯉魚泡饃

材料：

選用重約1.8-2.1斤的鮮活野生黃河鯉魚，此時(shí)的鯉魚肉質(zhì)比較緊實(shí)，吃起來有嚼頭，口感鮮香。

做法：

初加工：

鯉魚宰殺去凈內(nèi)臟，沖洗干凈，無需刮鱗（野生鯉魚的鱗可直接入菜，有提鮮效果），擦干表面水分，放入盤中，封上保鮮膜冷藏備用。熟板栗剝掉外殼；香菇泡發(fā)后切片；五花肉改刀成薄片；鍋盔切成菱形小塊。

提前預(yù)制：

1、鍋入寬油燒至七成熱，下入鯉魚大火炸硬挺，轉(zhuǎn)中火炸至表面金黃，撈出瀝油。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、鍋留底油，下蔥段、姜蒜片各10克炒香，下入五花肉片50克煸出油分，沖入鯽魚湯5斤，放入炸好的鯉魚，加入香菇片、新鮮玉米粒各50克、炸好的肉丸8個(gè)、板栗5個(gè)大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，調(diào)入雞汁10克、雞粉、家樂高湯調(diào)味料各5克、十三香、一品鮮醬油各5克，倒入砂鍋，蓋上鍋蓋保溫即可。

走菜流程：

將砂鍋擺放在卡式爐上，帶切成菱形的鍋盔塊500克一同上桌，開火煮至魚湯微沸，由服務(wù)員把鍋盔塊倒進(jìn)去，繼續(xù)小火煮制。顧客可以先喝湯，再吃魚肉，最后食用吸足鮮味的鍋盔。

該內(nèi)容由用戶「安慧慧」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入