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野生黃河鯉魚泡饃

材料:

選用重約1.8-2.1斤的鮮活野生黃河鯉魚,此時(shí)的鯉魚肉質(zhì)比較緊實(shí),吃起來有嚼頭,口感鮮香。

做法:

初加工:

鯉魚宰殺去凈內(nèi)臟,沖洗干凈,無需刮鱗(野生鯉魚的鱗可直接入菜,有提鮮效果),擦干表面水分,放入盤中,封上保鮮膜冷藏備用。熟板栗剝掉外殼;香菇泡發(fā)后切片;五花肉改刀成薄片;鍋盔切成菱形小塊。

提前預(yù)制:

1、鍋入寬油燒至七成熱,下入鯉魚大火炸硬挺,轉(zhuǎn)中火炸至表面金黃,撈出瀝油。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、鍋留底油,下蔥段、姜蒜片各10克炒香,下入五花肉片50克煸出油分,沖入鯽魚湯5斤,放入炸好的鯉魚,加入香菇片、新鮮玉米粒各50克、炸好的肉丸8個(gè)、板栗5個(gè)大火燒開,轉(zhuǎn)小火燉30分鐘,調(diào)入雞汁10克、雞粉、家樂高湯調(diào)味料各5克、十三香、一品鮮醬油各5克,倒入砂鍋,蓋上鍋蓋保溫即可。

走菜流程:

將砂鍋擺放在卡式爐上,帶切成菱形的鍋盔塊500克一同上桌,開火煮至魚湯微沸,由服務(wù)員把鍋盔塊倒進(jìn)去,繼續(xù)小火煮制。顧客可以先喝湯,再吃魚肉,最后食用吸足鮮味的鍋盔。


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