青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
材料:
主料:
牛肉、筍子
輔料:
泡生姜末、泡小米椒、蒜片、姜片、小青椒節(jié)、小蔥
調(diào)料:
雞油、化豬油、鹽、雞精、味精
1、把牛肉改成小塊,放冷水鍋里燒開煮一會兒后,撈出來晾涼了切片。另把筍子切成片,在水鍋里焯水后,撈出來沖涼。
2、凈鍋里放雞油和化豬油,燒熱才下泡生姜末和泡小米椒末炒香,待放入牛肉片翻炒勻以后,摻水并倒入高壓鍋,上汽壓15分鐘后,離火待用(可批量制作)。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、出菜時(shí),往凈鍋里倒入藤椒油燒熱,先投入蒜片、姜片和小青椒節(jié)炒香,再放入筍片和壓好的牛肉,燒制過程中加放小蔥節(jié)并調(diào)入鹽、雞精和味精。起鍋裝盤時(shí),撒上香菜葉便好。
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