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四星望月

原料：

鄱陽湖小雄魚魚腦適量，興國魚絲500克，腌紅椒、蜜蓮子、甜豆、臘腸各適量，贛南紅薯粉35克，興國辣椒醬60克，姜末15克，生抽、老抽、美極鮮、黃酒、蔥油各適量，味精少許。

制法：

1、將魚腦剁成3厘米寬的長條備用；

2、將魚絲加辣椒醬、姜末、黃酒、味精、生抽拌勻，放在圓竹籠中；

3、將魚腦加辣椒醬、姜末、黃酒、味精、生抽、紅薯粉拌勻，擺放在魚絲上，大火蒸15分鐘至熟，撒焯熟的甜豆、紅椒圈，淋蔥油；

4、將臘腸蒸熟、切片、裝碟，將腌紅椒、蜜蓮子、焯熟甜豆分別裝碟，隨蒸魚一起上桌即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

點(diǎn)評：

江西名菜，源于興國，屬客家風(fēng)味菜，其中蒸籠為圓月，四個(gè)小碟像星星，寓意四星望月。主菜為米粉魚，傳統(tǒng)四小碟為花生米、腌筍、煮雪豆和炒雞蛋，鄧火平將其改為腌紅椒、蜜蓮子、臘腸和甜豆，裝盤更有新意，味道更多變。

出品人：鄧火平

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