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老醋拌蜇頭

蟄頭脆爽，口味酸甜適口。

原料：進(jìn)口印尼蜇頭 400克，香菜末5克，蒜末8克。

調(diào)料：鹽3克，味精2克，白糖15克，陳醋15克，香醋5克，白醋3克，胡椒粉0.5克，香油2克，金標(biāo)老抽50克，糖色80克。

制作：

1、將進(jìn)口蜇頭清洗干凈，加老抽、糖色入保鮮冰箱腌制8-12小時(shí)上色（腌制蜇頭可以上色，而且口味醇厚）。

2、將上好色的蜇頭入80度的水小火飛水2分鐘左右，撈出入冷水浸泡2小時(shí)至無鹽味，撈出切塊備用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、將蜇頭加入除了老抽和糖色之外的所有調(diào)料、香菜末、蒜末拌均勻即可。

制作關(guān)鍵：

此菜將海蜇頭腌制上色后再飛水，再入冰水泡制，一方面使海蜇頭內(nèi)入醬香醇厚味，另一方面可使其盡可能脆爽。

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