黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、...
沙嗲牛肉靈芝菇,具有口感爽滑的特點。創(chuàng)新點在于一般都是用雞腿菇、茶樹菇和牛肉搭配,此菜用百靈菇和牛肉搭配,使成菜口感更加爽滑。
原料:牛里脊250克,百靈菇250克。
配料:進(jìn)口楊協(xié)成牌沙嗲醬20克,雞蛋1個,青、紅辣椒粒各5克,姜蓉、蒜蓉各5克。
調(diào)料:姜汁酒50克(料酒30克、姜汁20克攪勻),鹽5克,味精2克,雞精2克,糖2克,黃姜粉(一種調(diào)味品,黃色,微辣,市場有售)1克,二湯200克,色拉油20克,生粉30克。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
制法:
1、將牛肉用刀背剁大約10分鐘,松軟后用刀剁成末,用盆裝起后,先放鹽打起膠,再加入味精1克、雞精1克、糖、酒、雞蛋1/3個,繼續(xù)打,最后加入生粉10克,抓勻備用。
2、鮮百靈芝菇切成長5厘米、寬3厘米的雙飛片,飛水后用干布吸干水分,中間拍上干生粉,將牛肉釀入靈芝菇的中間,再用剩下的雞蛋涂在露在外面的牛肉表面上。
3、將釀好的牛肉夾上旺火蒸8分鐘取出,瀝干水分。燒鍋下色拉油20克,四成熱時爆香青、紅辣椒和蒜蓉,然后下料酒、二湯、味精1克、雞精1克、黃姜粉、糖1克,開鍋后勾芡,最后將蒸熟的釀牛肉下鍋翻炒5秒左右即可上碟。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
制作關(guān)鍵:
1、在釀牛肉之前一定要拍生粉,否則牛肉容易脫落。旺火蒸8分鐘左右,此時的牛肉富有彈性而且百靈菇脆爽。如果牛肉多,要向一個方向打,也可以把牛肉放在和面機的大桶里和,這樣出來的牛肉更有彈性。
2、楊協(xié)成沙嗲醬,產(chǎn)地為香港,味道微辣,黃色,適用菜品有“沙嗲烤羊(牛)肉”、“沙嗲醬燜雞”等。
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多