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沙嗲牛肉靈芝菇

沙嗲牛肉靈芝菇，具有口感爽滑的特點(diǎn)。創(chuàng)新點(diǎn)在于一般都是用雞腿菇、茶樹菇和牛肉搭配，此菜用百靈菇和牛肉搭配，使成菜口感更加爽滑。

原料：牛里脊250克，百靈菇250克。

配料：進(jìn)口楊協(xié)成牌沙嗲醬20克，雞蛋1個(gè)，青、紅辣椒粒各5克，姜蓉、蒜蓉各5克。

調(diào)料：姜汁酒50克（料酒30克、姜汁20克攪勻），鹽5克，味精2克，雞精2克，糖2克，黃姜粉（一種調(diào)味品，黃色，微辣，市場有售）1克，二湯200克，色拉油20克，生粉30克。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制法：

1、將牛肉用刀背剁大約10分鐘，松軟后用刀剁成末，用盆裝起后，先放鹽打起膠，再加入味精1克、雞精1克、糖、酒、雞蛋1/3個(gè)，繼續(xù)打，最后加入生粉10克，抓勻備用。

2、鮮百靈芝菇切成長5厘米、寬3厘米的雙飛片，飛水后用干布吸干水分，中間拍上干生粉，將牛肉釀入靈芝菇的中間，再用剩下的雞蛋涂在露在外面的牛肉表面上。

3、將釀好的牛肉夾上旺火蒸8分鐘取出，瀝干水分。燒鍋下色拉油20克，四成熱時(shí)爆香青、紅辣椒和蒜蓉，然后下料酒、二湯、味精1克、雞精1克、黃姜粉、糖1克，開鍋后勾芡,最后將蒸熟的釀牛肉下鍋翻炒5秒左右即可上碟。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作關(guān)鍵：

1、在釀牛肉之前一定要拍生粉，否則牛肉容易脫落。旺火蒸8分鐘左右，此時(shí)的牛肉富有彈性而且百靈菇脆爽。如果牛肉多，要向一個(gè)方向打，也可以把牛肉放在和面機(jī)的大桶里和，這樣出來的牛肉更有彈性。
2、楊協(xié)成沙嗲醬，產(chǎn)地為香港，味道微辣，黃色，適用菜品有“沙嗲烤羊（牛）肉”、“沙嗲醬燜雞”等。

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