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南京香肚加工技術(shù)

南京香肚產(chǎn)品特點(diǎn)是外形似蘋果，肚皮彈性大，不易破裂，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，紅白分明。

加工工藝如下：
(1)肚皮的加工
一般用豬膀胱制作肚皮。將豬膀胱用水洗凈，然后用堿水反復(fù)浸泡，直到膀胱透明發(fā)白為止，然后向膀胱內(nèi)打氣，成氣球狀，日曬風(fēng)干即可。
(2)整形裝餡
先將肚皮按需要大小縫制成圓形的袋子，上口要小些，然后放在清水中浸泡，備用。
(3)制餡配料：用50千克豬肉，加砂糖2.5千克，五香粉、硝酸鈉各25克。將瘦豬肉切成長(zhǎng)條狀，肥肉切成方丁，然后與調(diào)料混合，放置20分鐘左右，開始裝餡。廚師之家cucurakwarungsunda.com
(4)裝餡
一般每只肚皮裝餡0.25千克左右，裝實(shí)后扎口。
(5)晾曬
根據(jù)氣溫、季節(jié)不同，晾曬的時(shí)間不同。一般肚皮透明、干透，脂肪顏色鮮明時(shí)，表明晾曬完成，然后將晾干的香肚轉(zhuǎn)入庫(kù)房?jī)?nèi)掛晾。
(6)疊缸
貯藏晾掛好的香肚將表面霉菌去掉，并涂一層香油，放人缸中，可保藏半年以上。

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