當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

鮮摩芋制豆腐技術(shù)

魔芋是近幾年來新興開發(fā)種植的集食用、藥用于一身的高產(chǎn)經(jīng)濟(jì)作物。用鮮魔芋制作的豆腐，是一種極好的保健食品，風(fēng)味獨(dú)特。其制作方法如下:

1、選魔芋：
應(yīng)選擇表面光滑細(xì)嫩、頂芽短、無蟲孔、無破爛的鮮魔芋。

2、清洗：
選好的鮮魔芋，要除去表面泥土、根須、根莖、頂芽，并用竹刷將魔芋周身的雜質(zhì)清洗干凈，直到水清為止。

3、去皮：
將清洗后的魔芋用鐵皮刮、刀片去除表皮，要輕削，以現(xiàn)出白嫩的肉質(zhì)為宜。

4、備磨漿水： 廚師之家cucurakwarungsunda.com
因鮮魔芋球莖中含有毒素，只有用堿水可以去除，所以在磨漿之前，要備好含堿的磨漿水。其磨漿水是用1%的食用堿水（即100千克水加食用堿1千克），或用5%的石灰水，也可用10%的純草木灰水。

5、磨漿：
選一鐵皮制成的鐵皮擦子，將去皮魔芋在鐵皮擦子上來回磨擦，邊磨擦邊加磨漿水，磨漿水是魔芋的1-2倍。漿磨得越細(xì)越好。也可用磨漿機(jī)磨漿，但在磨漿之前要將魔芋剁碎，磨漿水仍為魔芋的1-2倍。

6、壓坯：
磨好的漿要及時(shí)壓坯，以免時(shí)間長氧化致使顏色變黃、變紅，凝固力降低，從而影響質(zhì)量。壓坯方法：用木板裝釘一個(gè)拆裝方便的方形箱，不需加蓋，其箱的規(guī)格為長1米、寬80厘米、高10厘米。將磨成的細(xì)漿放入箱中后，用鐵鏟向下用力按壓，使細(xì)漿緊密相連，壓緊后，用刀即可劃成小方塊，這樣每箱1次可制作80塊豆腐塊。廚師之家cucurakwarungsunda.com

7、煮熟：
將壓坯成形的豆腐塊放在鍋中，加入清水，以淹沒豆腐塊為宜，用大火煮熟，煮時(shí)每4-5分鐘翻動(dòng)1次，防止豆腐塊粘鍋焦糊，一般煮1小時(shí)左右，以豆腐塊熟過心為準(zhǔn)。

8、漂洗：
煮熟的豆腐塊要用清水漂洗3-4次，使豆腐塊中的堿水全部去除，才可以食用。漂洗時(shí)一般12-24小時(shí)換1次清水，一般來說，漂洗的次數(shù)越多，其質(zhì)量越好，越色白鮮嫩。制作的豆腐塊要放在能盛水的容器中淹沒浸泡，每24小時(shí)換1次清水，并4-5天返回鍋中煮半小時(shí)左右，這樣可保存2個(gè)月左右不變質(zhì)。最重要的是，在保存期間，一定要按時(shí)換水、按時(shí)回鍋煮開。否則，就會(huì)變軟、變質(zhì)。廚師之家cucurakwarungsunda.com

9、吃法：
制成的豆腐塊有多種吃法，既可做湯，也可爆炒，涼拌更是別具風(fēng)味，柔嫩可口。豆腐塊可切成細(xì)條、片狀，也可切成塊狀。

該內(nèi)容由用戶「甜咖啡」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入